Selle de lapin à la crème verte.
Aujourd’hui, je vous propose un plat raffiné et délicat. Raffiné parce que d’un lapin, vous ne pourrez obtenir que 2 roulades et délicat parce que la viande de lapin est l’une des plus légères et diététiques que je connaisse à part le poisson.
Le tout sur une crème de légumes vraiment délicate et savoureuse.
100 g de viande crue de lapin ont un apport calorique d’environ 118 Calories, donc indiqué dans les régimes hypocaloriques.
Elle est une source de protéines de haute valeur biologique et peut donc être tranquillement intégrée. Pour ce qui est de l’apport vitaminique, la viande de lapin offre de bonnes concentrations en vitamine B3 ou Niacine, tandis que du point de vue minéral, elle offre des quantités correctes de phosphore, de potassium et de fer. Vu sa composition, cette viande peut être consommée par des personnes de tous âges et est également adaptée à l’alimentation en convalescence.
pensé pour toi:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 895,22 (Kcal)
- Glucides 40,13 (g) dont sucres 8,75 (g)
- Protéines 64,55 (g)
- Matières grasses 50,71 (g) dont saturé 10,94 (g)dont insaturés 12,36 (g)
- Fibres 7,16 (g)
- Sodium 866,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 400 g selles de lapin (2 pièces)
- 100 g lardons (en dés)
- 60 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 150 g petits pois
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 cuillère à café bouillon cube (végétal voir recette)
- 60 ml vin blanc sec
- 20 g aromates pour rôti
- 1 gousse ail
- 1 brin romarin
- q.s. laurier
Selle de lapin à la crème verte
Outils
ce dont j’ai besoin pour préparer la
- Ficelle de cuisine
- Hachoir
- Poêle
Préparation de la Selle de lapin à la crème verte
Choisissez un lapin local, si vous savez comment faire, extrayez les selles et le reste peut être fait en aigre-doux. Cliquez ici
Les selles peuvent être coupées par votre boucher.
Saupoudrez-les d’aromates, voici comment je fais les miens, cliquez ici
Pendant qu’elles s’imprègnent, préparez un hachis d’oignon, carotte et céleri, et mettez de côté.
Préparez la chapelure assaisonnée à la sicilienne avec ma recette cliquez.
Humidifiez-la avec une cuillère d’huile et une d’eau, mettez de côté.
Sur chaque selle, mettez une cuillerée de lardons en dés et un peu de chapelure assaisonnée à la Sicilienne.
Attachez-les avec la ficelle de cuisine.
Dans une poêle antiadhésive, versez maintenant l’huile d’olive, les lardons restants, la gousse d’ail entière, le laurier et un brin de romarin.
Faites rissoler et ..
posez les selles sur la poêle, faites-les dorer de tous côtés, jusqu’à ce qu’elles deviennent blanches.
Déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
À ce stade, mettez les selles de côté, et..
conservez leur jus de cuisson.
Dans la même poêle, versez l’huile d’olive et ajoutez le hachis, faites revenir pendant 3 minutes, puis..
ajoutez les petits pois et le jus de cuisson des selles,
Au lieu d’utiliser du sel, mettez une cuillère à café de bouillon végétal, vous trouverez ici ma recette, cliquez
Versez une tasse d’eau, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 2 minutes, puis dès que ça recommence à bouillir, ajoutez les selles et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
Dès que la cuisson est terminée, retirez les selles de la poêle et laissez-les refroidir sur une planche à découper,
Puis mixez le contenu de la poêle.
Nous avons obtenu la crème verte.
Coupez chaque roulade en biais et servez chaud sur une louche de crème verte.
Voici la Selle de lapin à la crème verte
conservation
Selle de lapin à la crème verte, ce plat peut être conservé au frigo jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 6 mois,
Selle de lapin à la crème verte
