Le lapin aigre-doux de grand-mère Rita.
Chaque famille a sa recette pour préparer le lapin aigre-doux. J’ai appris les différentes manières de le cuisiner de ma grand-mère et de ma belle-mère, j’y ai ajouté ma touche personnelle et j’en ai tiré la recette de grand-mère Rita.
Je vais vous montrer comment cuisiner le lapin à la casserole et ensuite comment je le cuisine avec le Bimby.
100 g de viande crue de lapin contiennent environ 118 Kcal, donc recommandé dans les régimes hypocaloriques.
En ce qui concerne l’apport en vitamines, la viande de lapin offre de bonnes concentrations de vitamine B3 ou Niacine, tandis que du point de vue minéral, elle offre des quantités modérées de phosphore, potassium et fer.
Compte tenu de sa composition, cette viande peut être consommée par des personnes de tout âge et est également adaptée à l’alimentation en convalescence.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

461,27 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 461,27 (Kcal)
Glucides 24,12 (g) dont sucres 12,28 (g)
Protéines 45,74 (g)
Matières grasses 21,59 (g) dont saturé 1,77 (g)dont insaturés 0,32 (g)
Fibres 4,37 (g)
Sodium 175,05 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 351 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1200 g lapin
40 g oignon
50 g carotte
1 branche céleri
150 g petits pois
q.b. herbes pour rôtis
2 cuillères vinaigre
1 cuillère sucre (Ou 1 d'érythritol)
1 cuillère cube de bouillon
1 cuillère concentré de tomate
300 ml purée de tomate
1 gousse ail
1 branche romarin
q.b. laurier
q.b. huile d'olive extra vierge

Le lapin aigre-doux de grand-mère Rita

Outils

Ce dont nous avons besoin pour

Planche à découper
Couteau
Casserole ou Bimby
Hachoir ou Bimby
Bol

Préparation : Le lapin aigre-doux de grand-mère Rita

Recette en casserole

Achetez un beau lapin fermier,
Faites-le couper en morceaux, Saupoudrez-le d’herbes pour rôtis et laissez-le reposer le temps de préparer tous les autres ingrédients.
J’ai une recette pour préparer des herbes pour divers rôtis, si cela vous intéresse, lisez ici
Hachez l’oignon, le céleri et la carotte.
Dans une casserole antiadhésive, mettez l’ail entier, le laurier et la branche de romarin. Allumez le feu et laissez chauffer.
Mettez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés, jusqu’à ce que la viande devienne presque blanche.
Déglacez avec le vinaigre balsamique, et..
saupoudrez de sucre.
Retournez les morceaux pour qu’ils s’imprègnent de toutes parts
Lorsque le vinaigre a complètement évaporé, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge, et le hachis.
Mélangez et faites revenir pendant 3 minutes.
Ajoutez ensuite les petits pois, et..
La purée de tomate et le concentré.
Ajustez le sel, couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Une fois le temps écoulé, piquez la cuisse avec une fourchette, si elle s’enfonce, c’est cuit, sinon continuez la cuisson.
Voilà, le lapin aigre-doux de grand-mère Rita est prêt.
Avec la sauce, vous pouvez assaisonner les pâtes.
Achetez un beau lapin fermier et faites-le couper en morceaux.
Saupoudrez-le d’herbes pour rôtis et laissez-le reposer le temps de préparer tous les autres ingrédients.
Pour les herbes, je les fais moi-même à la maison,
Si vous voulez voir comment je fais la conservation des herbes pour rôtis, cliquez ici
Mettez dans le bol, l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte et hachez : 5 sec./vit. 5, rassemblez avec la spatule et mettez de côté.
Transférez le lapin dans le bol et 30 g d’huile, et faites-le dorer pendant 10 min. à 110° antioraire vit. 1.
Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre, laissez évaporer sans le gobelet doseur 5 min. à 110° antioraire vit. 1.
Ajoutez encore 30 g d’huile et le hachis d’oignon, carottes, céleri et aromates, et faites revenir pendant 3 min. à 110° antioraire vit. cuillère.
Ajoutez les petits pois, la purée de tomate, le concentré, 200 g d’eau et 1 cuillère à café de sel, cuisez : 40 min./100°C/antioraire/vit. cuillère.
À ce stade, vérifiez la cuisson, car cela dépend de la taille des morceaux, et, si nécessaire, continuez encore 10 min.
Transférez le lapin dans un plat de service et servez.