Mon bouillon de légumes maison
L’hiver arrive, et nous aimons déguster un bol de bouillon chaud, sans conservateurs ni additifs.
Quoi de mieux alors que de le faire avec notre bouillon maison.
Chacun a sa propre recette, moi je l’aime riche et parfumé, c’est pourquoi j’utilise également le parmesan, les champignons et diverses herbes du jardin
Je l’utilise pour assaisonner tous les plats à base de viande ou de poisson.
Vous trouverez à la fois la recette traditionnelle et celle avec le Thermomix.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3 Pièces
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Cuisson avec robot de cuisine
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 272,59 (Kcal)
- Glucides 21,61 (g) dont sucres 9,26 (g)
- Protéines 11,64 (g)
- Matières grasses 16,18 (g) dont saturé 5,43 (g)dont insaturés 2,52 (g)
- Fibres 6,61 (g)
- Sodium 20 921,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 333 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 250 g céleri
- 300 g carottes
- 130 g oignons
- 100 g tomates
- 200 g courgette
- 1 gousse ail
- 1 feuille laurier
- 80 g champignons (à volonté)
- 60 g parmesan Reggiano DOP (râpé)
- 1 bouquet persil
- 1 branche romarin
- 10 feuilles basilic
- 4 feuilles sauge
- 160 g gros sel
- 40 g vin blanc sec
- 30 g huile d'olive extra vierge
Outils
Ce qu’il vous faut pour faire
- Poêle grande antiadhésive
- Planche à découper
- Couteau
- Mixeur plongeant ou Le Thermomix
- 3 Bocaux en verre de 250 g
Préparation de Mon bouillon de légumes maison
Nettoyez et lavez tous les légumes.
et hachez le persil et le basilic, l’ail
Et aussi le basilic
Coupez les légumes en petits morceaux.
et les champignons en tranches.
Mélangez-les bien entre eux.
Mettez dans une grande poêle antiadhésive: l’huile d’olive extra vierge, les légumes coupés, le gros sel et le vin blanc sec, et mixez, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Faites cuire les légumes à feu doux pendant environ 1 heure et demie puis éteignez et laissez refroidir.
Versez la crème obtenue dans 3 bocaux, fermez et retournez pour créer le vide.
Ou si vous préférez la conservation au congélateur, transférez le mélange dans des bacs à glaçons et congelez pour l’avoir toujours à portée de main.
Voici prêt Mon bouillon de légumes maison RitaAmordicucina.
Mettez dans le bol le Parmesan Reggiano et râpez : 10 sec./vit. 10. Transférez dans un bol et réservez.
Ensuite, mettez dans le bol les branches de céleri, les carottes,
les oignons, les tomates, les courgettes, la gousse d’ail,
les champignons frais, la feuille de laurier, les herbes aromatiques fraîches mélangées et le persil frais, et hachez : 10 sec./vit. 7.
Rassemblez au fond avec la spatule.
À ce point, ajoutez le sel, le vin blanc et l’huile d’olive extra vierge.
Posez le panier vapeur sur le couvercle à la place du gobelet pour éviter les éclaboussures, et, cuire : 25-30 min./Varoma/vit. 2. Le mélange doit être dense et assez sec.
Retirez le panier, ajoutez le Parmesan Reggiano râpé mis de côté. Placez le gobelet et mixez : 1 min./vit. 7
, en augmentant progressivement la vitesse. Transférez dans les bocaux encore bouillants et retournez pour créer le vide, ou transférez le mélange dans des bacs à glaçons et conservez-les au congélateur.
conservation
Mon bouillon de légumes maison,
Si vous le conservez dans des bocaux, vous pouvez le garder au frigo jusqu’à 6 mois.
Une fois le bocal ouvert, il doit être conservé au frigo et doit être consommé dans les 3 mois.
Si vous souhaitez congeler
Tapissez les moules pour glaçons avec du film plastique et remplissez-les de la crème de légumes en nivelant la surface.
J’utilise le film plastique pour qu’il soit plus facile de les retirer.
Transférez le bouillon de légumes au congélateur pendant environ 12 heures, puis retirez les cubes des moules et mettez-les dans des sacs en plastique au congélateur en sortant un cube chaque fois que vous en avez besoin.
Transférez le bouillon de légumes au congélateur pendant environ 12 heures, puis retirez les cubes des moules et mettez-les dans des sacs en plastique au congélateur en sortant un cube chaque fois que vous en avez besoin.
