La caponata avec espadon recette légère,
C’est un plat mythique de la tradition sicilienne.
Chaque famille a sa propre recette transmise de mère en fille depuis des siècles et des siècles.
Ma caponata a une touche éolienne, car la recette est de ma grand-mère Maria, qui était de Panarea, j’ai juste ajouté une touche diététique en ne faisant pas frire les aubergines, mais en les cuisant au four.
Puis le reste de la préparation suit pas à pas les diktats de ma grand-mère, qui incluait même que les câpres soient récoltées par elle et conservées au sel, que les olives viennent de ses arbres, et,
que le fenouil soit cueilli directement entre les murs de pierre qui bordent les ruelles de l’île
Vous allez me demander et l’espadon? Mon mari le pêche chaque été avec les felouques, les bateaux typiques du détroit de Messine
Voici que je vous emmène un instant en Sicile
Vous trouverez également ci-dessous le processus pour la cuisson avec Bimby
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
Ingrédients
faisons les courses
- 300 g espadon
- 600 g aubergines
- 30 g câpres au sel (bien rincés)
- 1 branche céleri
- 30 g fenouil sauvage
- 100 g tomates cerises
- 70 g oignon
- 50 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1 cuillère à café édulcorant (ou une cuillère à soupe de miel)
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 70 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 60 g amandes
La caponata avec espadon recette légère
Outils
ce dont on a besoin
- Plaque
- Planche à découper
- Couteau Couteau à filet
- Passoire
- 3 Bols
- 2 Poêles
Préparation de La caponata avec espadon recette légère
Cuisson traditionnelle
Commencez la préparation, en lavant les aubergines, retirez le pédoncule, puis faites des tranches épaisses de 1 cm, ensuite coupez-les en cubes.
Étalez les cubes d’aubergine sur la plaque et assaisonnez-les uniquement avec du sel.
Faites-les cuire dans un four déjà chaud pendant 15 minutes à 180° en mode ventilé. pendant ce temps…
épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux, mettez-le dans une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive extra vierge, et faites-le revenir pendant 2 minutes.
Ajoutez les câpres déjà dessalés
les olives vertes déjà dessalées, tout cela pendant que l’oignon revient, et..
Le céleri haché, ou pour ceux qui le préfèrent également en morceaux.
Ajoutez également au sofrito un hachis de fenouil sauvage, les amandes et continuez à cuire encore 3 minutes en remuant sans cesse.
Après ces minutes, ajoutez les tomates cerises en morceaux,
et le concentré de tomate, mélangez et faites cuire pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’édulcorant ou le miel
Il est maintenant temps d’ajouter dans la poêle les cubes d’aubergine que nous avions déjà cuits au four.
Mélangez bien, et…
déglacez avec le mélange de vinaigre et d’édulcorant, mélangez et laissez cuire pendant 4 minutes.
À ce point, vous devez vérifier le sel, car les câpres auront déjà bien assaisonné, sinon ajoutez-en un peu.
Pendant ce temps, préparons l’espadon.
Faites découper des cubes par votre poissonnier,
Mettez un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, et faites-la chauffer.
Ajoutez l’espadon, et faites-le dorer de tous les côtés
Assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne complètement blanc.
La caponata est maintenant prête, et il ne nous reste plus qu’à l’ajouter au poisson, et à les faire cuire ensemble pendant 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse.
À la fin de la cuisson, transférez-la dans un bol, ajoutez beaucoup de feuilles de basilic, et laissez refroidir.
Servez froid, de préférence le lendemain, voici prête La caponata avec espadon recette légère avec cuisson traditionnelle.
Suivez les 3 premières étapes de la recette traditionnelle, puis..
épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux, mettez-le dans le bol, hachez pendant 5 sec. vitesse 5.
Rassemblez avec la spatule
Ajoutez 60 gr d’huile d’olive extra vierge et assaisonnez pendant 3 min. à 100° vitesse 1
Une fois le temps écoulé, ouvrez le bol et ajoutez les câpres préalablement dessalés, les olives sans noyau, le céleri coupé en rondelles, les amandes et également un hachis de fenouil sauvage
Cuire pendant 3 min à 100° sens inverse vitesse cuillère.
Après ces minutes, ajoutez les tomates cerises en morceaux, le concentré de tomate, et..
le poisson coupé en cubes, mélangez et faites cuire pendant 5 minutes sens inverse 100° vitesse cuillère.
Ouvrez le couvercle et ajoutez dans le bol les cubes d’aubergine que nous avions déjà cuits au four.
et…
versez le mélange de vinaigre et d’édulcorant, faites cuire pendant 4 minutes. sans le gobelet à 100° vitesse cuillère sens inverse.
Goûtez le sel car les câpres auront déjà bien assaisonné, sinon ajoutez-en encore un peu.
Transférez dans un plat en ajoutant beaucoup de feuilles de basilic, et laissez refroidir au moins 1 heure avant de servir.
Ce plat est mieux savouré froid, ou encore mieux le lendemain.
La caponata avec espadon recette légère version Bimby est prête, il ne reste plus qu’à la déguster.
conservation et conseils
La caponata avec espadon recette légère
Ce plat se conserve au frigo jusqu’à 5 jours et au congélateur jusqu’à 4 mois.
Elle doit être consommée froide.
La caponata avec espadon recette légère
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, le thon ou la dorade sont excellents.
Puis-je ne pas mettre de poisson ?
Oui, ainsi vous obtiendrez la caponata diététique classique
