Aubergines à l’huile sans vinaigre, ajoutées,
sans cuisson, seulement avec du sel, de l’ail, de l’origan, du piment pour ceux qui aiment et de l’huile de tournesol.
Le vinaigre se forme par la fermentation des ingrédients pendant la préparation.
C’était la première chose que ma belle-mère m’a apprise. Je n’avais que 16 ans et j’étais étonnée de voir comment, sans utiliser de vinaigre, on créait une réaction de saveur comme si c’était là. En utilisant un truc, c’est-à-dire réunir tous les ingrédients en mettant les aubergines sous le sel, puis sous le poids pour qu’elles rejettent l’eau noire de végétation.
De cette manière, les aubergines restent pressées sous leur liquide pendant 24 heures, et, sans passer par l’air, elles ne noircissent pas.
Recettes pensées pour vous:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: Environ 3 bocaux
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 560,44 (Kcal)
- Glucides 7,08 (g) dont sucres 3,59 (g)
- Protéines 1,17 (g)
- Matières grasses 60,23 (g) dont saturé 6,23 (g)dont insaturés 51,24 (g)
- Fibres 3,47 (g)
- Sodium 2,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 2 kg aubergines
- 10 gousses ail
- 3 piments (secs petits optionnel)
- 4 cuillères à soupe origan sec
- 1 l huile de tournesol
Outils
Ce dont nous avons besoin pour préparer les
- Planche à découper
- Couteau
- Mandoline
- 4 Bocaux
- Casserole
- Passoire
- Serviette torchon absorbant
Préparation des Aubergines à l’huile sans vinaigre
Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule et pelez-les.
Vous pouvez utiliser la mandoline pour que les tranches soient toutes de la même taille,
Les tranches doivent être de cette épaisseur, vous pouvez les couper aussi en deux selon la taille des aubergines.
Pour cette quantité, j’ai utilisé la casserole avec laquelle je cuis les pâtes, mais ça pourrait être n’importe quel récipient même en plastique,
la chose la plus importante est que vous trouviez une passoire comme celle qu’on utilise pour cuire à la vapeur ou une autre casserole qui entre à l’intérieur de la première.
Ainsi. alors cherchez dans votre maison parmi vos ustensiles et trouvez quelque chose de similaire.
En outre, après quelques heures, le niveau des aubergines va baisser, donc il vous faudra un troisième outil, un assiette qui peut entrer à l’intérieur de la casserole fera l’affaire.
J’ai utilisé ce bol en acier.
Commençons l’opération:
Pelez 10 gousses d’ail et coupez-les ensuite en deux.
Si vous voulez que vos aubergines soient un peu piquantes, procurez-vous des piments secs et tranchez-les.
Formez au fond de la casserole une couche d’aubergines,
Saupoudrez-les généreusement de sel,
Puis beaucoup d’origan, et donc..
Quelques gousses d’ail.
Continuez l’opération jusqu’à ce que la casserole soit pleine au-delà du bord.
Vous pouvez aussi excéder avec la quantité car une fois que nous mettrons le poids dessus, elles descendront.
À ce point, mettez la passoire ou le récipient que vous avez préparé précédemment,
Vous avez maintenant 2 options : la première est de mettre des bouteilles pleines à l’intérieur comme poids, au moins 5 kg, ou
Ou mettre une autre casserole dessus, pleine d’eau, dans ce cas j’avais la cocotte-minute, mais c’était juste un hasard.
Après les 2 premières heures, je me suis rendu compte que la passoire ne pouvait plus descendre, alors..
Je l’ai enlevée, et..
Je l’ai remplacée par le bol, vous pouvez aussi mettre une assiette, l’important est qu’elle entre dans la casserole.
J’ai remis le poids dessus et j’ai attendu que les 24 heures passent.
Comme vous pouvez le voir, j’ai mis la casserole dans un évier, parce qu’il pourrait arriver que l’eau de végétation déborde.
Entre-temps, stérilisez les bocaux en les faisant bouillir pendant 15 minutes, puis retournez-les et laissez-les sécher jusqu’au lendemain.
Maintenant que les 24 heures sont écoulées, j’enlève le poids, et, sans enlever l’assiette ou le bol, je renverse la casserole pour faire sortir le liquide.
Posez toutes les tranches sur un torchon, repliez les bords et tamponnez.
Remplissez les bocaux, en récupérant au fur et à mesure que vous les trouverez les gousses d’ail et les tranches de piment (si vous en avez mis), et ajoutez peu à peu de l’huile.
Remplissez les bocaux jusqu’au début du filetage, sans trop tasser, recouvrez le tout d’huile de tournesol.
Ne rangez pas les bocaux tout de suite dans le garde-manger, mais gardez-les à portée d’œil pendant encore 2 jours, pour voir si le niveau d’huile ne baisse pas, dans ce cas ajoutez-en encore.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à attendre au moins un mois, mieux 2, et vous verrez la bonté qui s’en dégagera.
Vous pouvez les servir comme antipasti ou pour faire un sandwich, j’adore le sandwich aux aubergines et provola.
Voici prêtes les Aubergines à l’huile sans vinaigre. Vous voyez comme elles sont blanches ?
conservation
Aubergines à l’huile sans vinaigre. Elles se conservent au frais dans le garde-manger jusqu’à 1 an, en vérifiant que le niveau d’huile reste toujours haut. Une fois le bocal ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans une semaine, c’est pourquoi il est préférable d’utiliser de petits bocaux.
NOTE : Certains systèmes de conservation des aliments pour de longues périodes, comme dans ce cas, nécessitent des précautions précises pour éviter le développement de bactéries nuisibles à notre santé. Je vous en prie : lorsque vous décidez de préparer ce type de recettes, assurez-vous de respecter toutes les procédures et les modalités de préparation correctes.
