La Salade de renfort est un accompagnement traditionnel des fêtes de Noël, non seulement à Naples mais aussi dans les autres provinces de la Campanie. Ce plat constitue l’un des plats les plus importants de la table des fêtes. Traditionnellement préparée pour la veille de Noël, elle est renforcée avec d’autres ingrédients jusqu’au Nouvel An. La recette originale n’est pas rigide, elle varie de famille en famille, mais les ingrédients principaux restent toujours le chou-fleur, les poivrons marinés qui doivent être les ronds campaniens appelés Papaccelle, les légumes en vinaigrette, les olives vertes et noires, les filets d’anchois et les câpres. Pour mettre en valeur la fraîcheur et le goût de ce plat, il vaut mieux le préparer la veille et le laisser reposer au réfrigérateur. La Salade de renfort se marie parfaitement avec les plats de poisson. Suivez le procédé et préparez-la avec moi . . .
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 179,25 (Kcal)
- Glucides 9,51 (g) dont sucres 3,85 (g)
- Protéines 6,52 (g)
- Matières grasses 14,09 (g) dont saturé 2,32 (g)dont insaturés 5,13 (g)
- Fibres 4,24 (g)
- Sodium 1 589,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 235 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g chou-fleur (seulement les bouquets blanchis 8 minutes)
- 200 g légumes en vinaigrette
- 80 olives vertes (dénoyautées)
- 80 olives noires (dénoyautées)
- 50 g anchois à l'huile
- 20 g câpres au vinaigre
- 40 g cornichons au vinaigre
- 100 g papaccelle napolitaines (ou poivrons jaunes et rouges au vinaigre)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc (facultatif)
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
Étapes
Laver le chou-fleur, détacher les bouquets et les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Lorsqu’ils sont cuits mais encore croquants, les égoutter, les refroidir sous l’eau froide et les laisser égoutter. Mettre dans un grand bol les anchois égouttés de l’huile et les couper en morceaux. Coupez les poivrons en tranches et les ajouter aux anchois.
Ajouter les olives dénoyautées, les légumes en vinaigrette avec les ingrédients plus gros coupés en morceaux, les câpres et les cornichons. Assaisonner avec de l’huile, du vinaigre (si vous aimez le goût plus prononcé) et ajuster le sel. Bien mélanger la salade de renfort et la laisser reposer au réfrigérateur avant de la servir.
Conseils
Les bouquets de chou-fleur doivent être cuits mais encore croquants
Si vous ne trouvez pas les papaccelle, les typiques poivrons campaniens, vous pouvez les remplacer par des poivrons au vinaigre rouges et jaunes
Préparer la salade de renfort la veille afin que les saveurs aient le temps de se mélanger
FAQ (Questions et Réponses)
Que sont les Papaccelle
Ce sont de petits poivrons ronds et aplatis (typiques de la Campanie) conservés entiers au vinaigre.
Combien de temps se conserve la Salade de renfort ?
La Salade de renfort peut durer de la veille de Noël jusqu’au Nouvel An si elle est conservée dans un contenant hermétique.
