Le Liban est peut-être l’un des pays du Moyen-Orient qui m’attire le plus, pour son histoire, pour sa capitale Beyrouth, surnommée « le Paris du Moyen-Orient », caractérisée par une histoire millénaire marquée par des conflits et des invasions, et pour sa cuisine, véritable berceau de toute la cuisine du Moyen-Orient.
Malheureusement, le Liban, comme d’autres pays du Moyen-Orient, vit dans une alternance continue de paix et de guerres, surtout internes et religieuses.
Il y a 18 confessions reconnues, parmi lesquelles la chrétienne grecque-orthodoxe, l’arménienne apostolique, la chiite, la sunnite, la juive, la protestante et la copte.
La communauté religieuse musulmane représente la majorité, alors que quelques décennies plus tôt, les chrétiens étaient majoritaires.
Récemment, après une période de paix de presque 3 ans, depuis 2011, au cours de la guerre civile syrienne, un regain des tensions sectaires libanaises s’est produit, les factions sunnites soutenant les rebelles, tandis que les chiites, en particulier la milice Hezbollah, soutiennent aussi militairement le gouvernement syrien.
L’une des plus anciennes épopées connues, celle de Gilgamesh, avait lieu ici, dans le Pays des cèdres, arbre qui sert d’emblème national.
La cuisine libanaise appartient à la grande famille des cuisines levantines, et parmi celles-ci, elle est considérée comme la meilleure, que ce soit par le public, par les magazines ou par les agences spécialisées.
Les éléments sont ceux de la cuisine levantine: céréales, légumineuses, légumes, volaille, beaucoup de poisson et des condiments typiques de la région comme l’huile d’olive, le citron, l’ail, le sésame, le persil et les herbes aromatiques, en particulier la menthe.
Lors d’un voyage au Liban, on ne peut pas ne pas essayer le houmous, qui est censé avoir été inventé dans ce pays, bien que plusieurs pays se disputent sa paternité.
Considéré comme un classique de la cuisine du Moyen-Orient (le houmous est au Moyen-Orient ce que le ragù est pour nous Italiens), c’est une sauce de pois chiches et tahina (pâte de sésame).
Le nom complet est en réalité ḥummuṣ bi ṭaḥīna, qui signifie « pois chiches avec tahini ».
Le mot « houmous » lui-même vient de l’arabe et signifie précisément pois chiche, une légumineuse qui a été cultivée au Moyen-Orient pour la première fois il y a dix mille ans.
Il existe également une variante du houmous classique: la Musabaha une autre recette de la tradition levantine, très répandue en Jordanie, Liban, Palestine et Syrie, mais avec quelques différences fondamentales.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Libanaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g pois chiches secs (0 600 gr pois chiches en boîte)
- 50 g tahina
- 1 citron (jus)
- 2 gousses ail
- 50 ml huile d'olive
- q.s. sel
- q.s. paprika
- q.s. sésame (optionnel)
Préparation
Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures dans le double de leur volume (600 ml d’eau).
Après ce temps, égouttez-les, rincez-les très bien et faites-les cuire pendant environ 2 heures (ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres).
Rincez les pois chiches cuits sous l’eau et remuez-les avec les mains pour enlever les petites peaux qui les recouvrent. N’oubliez pas de garder un verre d’eau de cuisson.
Si vous utilisez des pois chiches déjà cuits en boîte, il n’est pas nécessaire de les faire tremper, mais souvenez-vous de garder un peu d’eau de la boîte des pois chiches.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer les pois chiches dans une poêle avant de les mixer.
Mixez les pois chiches dans un robot en ajoutant la tahina, l’ail, l’huile, le citron et le sel.
La crème que vous devez obtenir doit être dense et sans grumeaux; si nécessaire, pour la rendre plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu d’eau des légumineuses.
Servez, si vous le souhaitez, avec un filet d’huile, en décorant avec des graines de sésame et du paprika
VIDÉO RECETTE:
Quelle est la différence entre houmous et musabaha?
Qu’est-ce que la Musabaha?
C’est une crème de pois chiches entiers (non complètement mixés), servis chauds ou tièdes.
Les pois chiches sont mélangés avec tahina (pâte de sésame), citron, ail, sel et souvent huile d’olive, persil frais, paprika ou cumin.
Parfois, un peu de houmous mixé est ajouté à la base, mais les pois chiches restent visibles.
Différence avec le houmous:
Houmous: crème lisse, mixée.
Musabaha: texture plus rustique, avec pois chiches entiers ou grossièrement écrasés.
Plat typique de petit-déjeuner ou en-cas salé.
Souvent servi avec pain pita chaud.Quelle est la recette de la musabaha?
Note: en arabe il peut être écrit مسابحة, msabbaha, masabaha ou mashawsha, tous se référant à des variantes similaires,
🍲 Musabaha – Recette Traditionnelle Levantine
Ingrédients (4 portions)
• Pois chiches cuits: 500 g (résultat d’environ 200 g de pois chiches secs ± trempage) ou 2 boîtes de 400 g, égouttés et rincés [2]
• Tahina (pâte de sésame): 50 g
• Jus de citron: 15–30 ml (1–2 cuillères à soupe)
• Eau de cuisson des pois chiches ou eau: 125 ml environ
• Sel et poivre q.s.
• Cumin en poudre: 1 cuillère à café (facultatif, courant au Levant)
🍋 Pour servir (garniture traditionnelle):
• Huile d’olive: 30–45 ml
• Ail en tranches ou haché: 2–3 gousses (facultatif)
• Pignons de pin grillés: 15–20 g
• Paprika ou poivre d’Alep: 2–3 g (facultatif)
• Persil frais haché: q.s.
🥣 Procédure
1. Préparation des pois chiches:
• Si vous utilisez des pois chiches secs: faites tremper 200 g de pois chiches secs pendant au moins 8 heures, puis faites-les cuire avec de l’eau et un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ 30–45 minutes).
Si vous utilisez des pois chiches en boîte, égouttez-les et réchauffez-les brièvement.
2. Combiner les ingrédients:
Dans un bol, mélangez les pois chiches chauds, la tahina, le jus de citron, le cumin (si vous l’utilisez), le sel et le poivre.
Utilisez une fourchette ou une cuillère pour écraser légèrement les pois chiches, en les laissant en partie entiers et en partie broyés: cela donne la texture caractéristique de Musabaha (pas totalement lisse comme l’houmous)
3. Liquide et consistance:
Ajoutez progressivement l’eau de cuisson (ou eau normale), en ajustant la consistance: elle doit être crémeuse mais pas totalement homogène
4. Assaisonner et servir:
Versez un généreux filet d’huile d’olive sur les pois chiches.
Parsemez de pignons de pin grillés, d’ail légèrement sauté, d’une pincée de paprika ou de poivre d’Alep et de persil frais.
Servez chaud ou tiède avec du pain pita frais ou du pain arabe traditionnel.
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