Strascinati aux feuilles de navet : un plat de pâtes fraîches traditionnel du centre et du sud de l’Italie, plus précisément de la Basilicate et des Pouilles. La technique utilisée pour les préparer donne son nom à la pâte : en effet, « strascinati » est la méthode de préparation, qui consiste à traîner de petits morceaux de pâte sur la planche à pâtisserie avec les doigts, créant une surface rugueuse et une lisse. Les strascinati ressemblent beaucoup aux orecchiette, mais sont plus ouverts et plus grands. Ils se préparent uniquement avec de l’eau et de la farine de blé dur, mais on les trouve également secs, ce qui leur confère une durée de conservation plus longue. Ces légumes aiment le froid et, donc, on peut les trouver pendant longtemps sur le marché. N’oublions pas d’utiliser des fruits et légumes de saison : ils sont bons pour la santé et le portefeuille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 477,22 (Kcal)
- Glucides 74,15 (g) dont sucres 3,39 (g)
- Protéines 16,33 (g)
- Matières grasses 14,64 (g) dont saturé 2,81 (g)dont insaturés 0,96 (g)
- Fibres 3,43 (g)
- Sodium 1 052,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les strascinati avec des feuilles de navet
- 400 g pâtes de semoule (Strascinati fraîches)
- 220 g brocolis de navet, cuits, bouillis
- 1 piment fort
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 20 g pecorino
- 8 g sel fin
- 1 gousse ail
Outils pour préparer les strascinati
- Poêle
- Casserole
- Râpe
Étapes pour préparer les strascinati avec des feuilles de navet
Si vous avez déjà les feuilles de navet prêtes, nettoyées et bouillies, préparer ce plat sera sûrement très facile et rapide, juste le temps de cuisson des pâtes. Sinon, je vous explique comment procéder : nettoyez les feuilles de navet en enlevant les tiges les plus dures, lavez-les, laissez-les égoutter et, entre-temps, dans une poêle large, dorez l’ail avec l’huile et une pincée de piment si vous aimez. Mettez les feuilles de navet dans la poêle et couvrez-les, retournez-les et ajustez le sel. Il faudra environ 20 minutes pour la cuisson. Faites cuire les strascinati frais al dente et faites-les revenir dans la poêle avec les feuilles de navet. Si nécessaire, ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes, saupoudrez d’abondant pecorino et servez.
Conseils
Aujourd’hui sur le marché, si vous n’avez pas une maman ou une grand-mère à portée de main, on trouve les légumes déjà prêts à laver et cuisiner, car quelqu’un les a déjà nettoyés pour nous, et à des prix très abordables.
Les orecchiette aux feuilles de navet sont une très bonne alternative si vous ne trouvez pas les strascinati.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/orecchiette-alle-cime-di-rapa/
FAQ (Questions et Réponses)
Les feuilles de navet peuvent-elles être préparées avec des strascinati secs ?
Oui, bien sûr. Pour les strascinati de blé dur secs, vous devez considérer, par personne, la moitié du poids de ceux frais.
À quelle saison trouve-t-on les feuilles de navet ?
Naturellement, cela dépend aussi des semis. En général, on ne les trouve pas seulement en été, mais elles abondent au printemps, en automne et en hiver.
