Le délice aux fruits des bois est une délicieuse tarte froide à conserver au réfrigérateur, qui ne nécessite pas de cuisson. En utilisant du beurre et de la crème sans lactose et/ou des biscuits sans gluten, elle peut aussi être dégustée par ceux qui sont intolérants à ces aliments. Il s’agit d’une coque croustillante réalisée avec des biscuits et du beurre fondu, garnie de crème fraîche au parfum de citron (c’est-à-dire une sorte de « chantilly » parfumée au zeste de citron au lieu de la vanille). C’est un festival de couleurs, de parfums et de saveurs. Ce gâteau se prépare à l’avance, se déguste froid et est parfait aussi bien comme dessert du dimanche que comme gâteau pour un buffet ou une fête.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 300 g biscuits secs (même sans gluten)
- 190 g beurre fondu
- q.b. zeste de citron râpé
- 400 g crème fraîche liquide froide du réfrigérateur (même sans lactose)
- 70 g sucre glace
- zeste râpé de deux citrons
- 500 g fraises
- 2 paquets myrtilles fraîches
- 2 paquets framboises fraîches
Outils
- 1 Moule à tarte
Étapes
Pour réaliser le délice aux fruits des bois, j’ai utilisé un moule à tarte de 28 cm avec fond amovible, très pratique et commode pour un dessert comme celui-ci.
On peut aussi utiliser un moule à gâteau classique avec fond amovible (toujours de 28 cm), si c’est plus pratique pour nous, et donner à la base la forme d’un disque au lieu d’une tarte.
1) Préparons la base. Dans un mixeur, mettons les biscuits en morceaux et mixons-les jusqu’à les réduire pratiquement en poudre ; transférons-les ensuite dans un saladier.
2) Humidifions le moule à tarte puis tapissons-le de papier sulfurisé, en le faisant bien adhérer aux parois et au fond.
3) Mettons le beurre en morceaux dans une petite casserole, ajoutons également le zeste râpé d’un citron (cela atténuera le goût et l’odeur du beurre, rendant la base beaucoup plus aromatique et « fraîche » en bouche) et faisons-le fondre à feu doux sur le plus petit brûleur, sans quitter la casserole des yeux.
Lorsque le beurre est complètement fondu, versons-le bouillant sur les biscuits. Mélangeons immédiatement avec une cuillère ou une fourchette en bois pour permettre aux biscuits d’absorber parfaitement le beurre.
Transférons le mélange de biscuits dans le moule et pressons-le bien pour créer une « tarte » en appuyant bien le mélange humide sur les bords et le fond, en utilisant aussi les doigts pour modeler si nécessaire.
Appuyons bien surtout sur le fond (j’utilise un pilon à viande). Mettons la base au réfrigérateur, de préférence dans un contenant pour gâteaux, pour permettre au beurre de durcir et laissons-la reposer au moins une heure.
4) Lorsque la base est bien froide, dure et compacte, préparons la crème. Mettons la crème froide du réfrigérateur dans le mixeur et commençons à la monter. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutons le zeste râpé de deux citrons et le sucre glace. Continuons à monter la crème (mettons le bol et les fouets au congélateur ou au réfrigérateur pour faire en sorte que la crème monte mieux et plus rapidement) jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme et solide (environ une minute suffira).
Versons-la sur la base du gâteau, égalisons-la et répartissons-la uniformément. Remettons au réfrigérateur, dans le contenant pour gâteaux, jusqu’à quelques heures avant de la servir.
5) Quelques heures avant de la servir, décorons-la avec les fraises et les fruits des bois, disposés selon notre imagination ou comme je l’ai fait, si ça vous plaît.
Ce dessert doit être préparé à l’avance, comme je le disais, même quelques jours à l’avance, pour permettre à la base et à la crème de devenir encore plus parfumées et gourmandes.
L’idée en plus. Si vous n’aimez pas la crème ou si vous souhaitez proposer ce dessert dans des versions différentes, vous pouvez utiliser une garniture à base de ricotta, de mascarpone, de crème pâtissière, etc.
Voici quelques alternatives faciles et gourmandes à utiliser comme garniture du délice aux fruits des bois.
