Pour préparer notre riche et colorée salade végétarienne de céréales et légumes, commençons par cuire la céréale choisie (je change souvent de type), selon les instructions figurant sur l’emballage.

Lorsqu’elle est cuite, égouttons-la immédiatement et parfaitement et transférons-la dans un grand saladier pour la laisser tiédir.

Pendant ce temps, lavons la chicorée rouge, hâchons-la très grossièrement et laissons-la s’égoutter de l’excès d’eau.

Dénoyautons les olives, hâchons-les ou tranchons-les grossièrement.

Lavons une branche de céleri et, à l’aide d’un épluche-légumes, enlevons les fils de la branche ; hâchons-la ensuite grossièrement.

Laver également les feuilles de céleri (environ 20 grammes suffisent) et les hâcher très, très finement au couteau, avec une moitié de cébette fraîche presque réduite à une sorte de crème (cela donnera à notre salade un arôme et une saveur très agréables).

Si vous possédez un mortier, écrasez ensemble les feuilles de céleri, la cébette (déjà grossièrement hachée pour lui permettre de mieux s’amalgamer aux deux autres ingrédients) et une cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une sorte de pâte, à la consistance plus ou moins crémeuse, selon les besoins et les goûts.

Enfin, peu avant de préparer l’assaisonnement de la salade de céréales, lavons, épluchons et tranchons ou hâchons également les carottes (que nous pouvons asperger d’une cuillère à café de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent).

Assemblons notre salade, en ajoutant à la céréale déjà cuite et tiédie tous les autres ingrédients. Assaisonnons avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel fin selon les goûts personnels, en enrichissant éventuellement d’une cuillère à soupe de jus de citron et de zeste râpé ou d’une touche de vinaigre de cidre de pomme. Laissons la salade s’imprégner pendant une heure avant de la déguster, car ainsi les parfums et saveurs des ingrédients auront le temps de se mélanger et de s’exprimer au mieux.

Bon appétit