Le pain de viande de grand-mère Rita, au four ou dans une friteuse à air.
Oh oui, mes petits-enfants en raffolent, mais les adultes l’adorent aussi. Le pain de viande classique de la famille italienne, dans une version légère car il n’est ni frit ni cuit en sauce, mais en même temps bien assaisonné, avec du jambon, du fromage, des œufs durs et plein de légumes. Cuit enveloppé dans du papier sulfurisé, ce pain de viande est tout de même joliment coloré avec une légère croûte extérieure, sans perdre cependant l’humidité intérieure nécessaire pour qu’il ne devienne pas sec. Une partie très importante de ce plat réside dans la chapelure assaisonnée à la sicilienne, pour voir comment je la fais, cliquez ici.
C’est considéré comme un plat complet accompagné de pommes de terre rôties savoureuses et délicieuses.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 927,23 (Kcal)
- Glucides 64,45 (g) dont sucres 7,83 (g)
- Protéines 60,42 (g)
- Matières grasses 47,89 (g) dont saturé 20,27 (g)dont insaturés 17,60 (g)
- Fibres 7,04 (g)
- Sodium 1 780,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour la pâte du pain de viande
- 400 g viande hachée de bœuf
- 100 g chapelure
- 200 ml lait
- 100 g pain rassis
- 2 œufs
- q.b. sel
- q.b. arômes pour rôti
- q.b. poivre
- 200 g épinards
- 2 œufs durs
- 1 carotte (Cuite)
- 4 tranches Jambon cuit
- 200 g Provola
- 500 g Pommes de terre
- Arômes pour rôti
- q.b. Huile d'olive vierge extra
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- Four
- Papier sulfurisé
- Bol
- Plaque
- 2 Casseroles petite
- 1 Poêle
Préparation du pain de viande de grand-mère Rita
Commençons la préparation, en cuisant les œufs durs, les carottes et…
Nettoyez les épinards sous l’eau courante plusieurs fois, et faites-les flétrir dans une poêle avec un morceau de beurre, une fois qu’ils sont flétris, ajustez le sel et laissez-les égoutter dans une passoire.
Placez le pain rassis coupé en morceaux dans un bol avec du lait jusqu’à ce qu’il soit ramolli, puis pressez-le et mettez-le dans un bol.
Maintenant que nous avons toutes les bases, commencez à faire le pain de viande.
Prenez une bonne viande hachée fraîche, mettez-la dans un bol, ajoutez le pain trempé et bien pressé, la chapelure à la sicilienne, les 2 œufs, une pincée de sel et de poivre et commencez à pétrir.
Ne jetez pas le lait restant du pain rassis, car il peut vous servir à humidifier encore plus la pâte.
Sur le papier sulfurisé, posez le mélange et…
Avec les mains mouillées, étalez-le pour former un carré.
Étalez les tranches de jambon par-dessus.
Les épinards bien pressés.
Les carottes coupées dans le sens de la longueur,
La provola également coupée en bâtonnets
et, enfin au centre les œufs durs coupés en deux.
Saupoudrez avec les arômes, et en vous aidant du papier sulfurisé, roulez bien serré le pain de viande, en terminant avec les extrémités en forme de bonbon.
Placez-le dans un plat avec du papier sulfurisé en dessous, épluchez et coupez les pommes de terre, arrosez-les d’huile d’olive extra vierge, de sel et d’arômes pour rôti.
ceci pour la cuisson au four.
Mettez au four déjà chauffé à 180° ventilé pendant au moins 30 minutes, à mi-cuisson cependant avec beaucoup de délicatesse retournez le pain de viande à l’envers. Faites attention à ne pas vous brûler.
Lorsque c’est cuit, sortez-le et laissez-le reposer sur la planche à découper sans l’ouvrir pendant au moins 10 minutes. Ensuite, tranchez-le et servez-le entouré des pommes de terre.
Voici le pain de viande au four de grand-mère Rita.
pour la cuisson dans la friteuse à air
disposez le pain de viande sans qu’il soit roulé avec le papier sulfurisé comme ci-dessus.
Pour les 5 premières minutes, ne cuisez que les pommes de terre avec les arômes à 200°, puis ouvrez le tiroir et placez le pain de viande dessus, et continuez la cuisson à 190° pendant 10 minutes.
et voici prêt le pain de viande de grand-mère Rita.
conservation
Le pain de viande au four de grand-mère Rita, vous pouvez le conserver au frigo pendant 3 jours et au congélateur qu’il soit cru ou cuit jusqu’à 3 mois.
Le pain de viande au four de grand-mère Rita
Puis-je utiliser de la viande hachée de poulet ?
Oui, certainement
