Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles
Un classique de la cuisine italienne, le plat qui rassemble toutes les familles, les boulettes de viande à la sauce tomate, peut-être avec des tagliatelles faites à la main. N’importe quelle pâte ferait l’affaire, car ce sont elles les reines. En Italie, il en existe de différentes tailles, mais ce que vous ne savez pas, c’est qu’en Sicile, les boulettes sont ovales.
La raison est simple : comme ça, vous les mangez plus rapidement sans avoir à les couper Haumm… en une bouchée sans même ouvrir grand la bouche….
La chapelure que j’utilise est celle à la sicilienne, en suivant ce lien, vous verrez comment je la prépare.
Vous pourriez également être intéressé par :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 630,88 (Kcal)
- Glucides 75,42 (g) dont sucres 3,83 (g)
- Protéines 31,83 (g)
- Matières grasses 22,08 (g) dont saturé 7,35 (g)dont insaturés 7,82 (g)
- Fibres 5,80 (g)
- Sodium 788,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 334 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour les boulettes
- 400 g boeuf (haché)
- 100 g pain rassis
- 100 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne voir recette)
- 2 œufs
- 200 ml lait
- sel q.b.
- poivre q.b.
- 60 g oignon
- 50 g carotte
- 1 branche céleri
- 1 l Purée de tomate
- 40 g Huile d'olive extra vierge
- sel q.b.
- 300 g farine de semoule
- 150 eau
- sel q.b.
Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles
Outils
ce dont nous avons besoin
- Poêle
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Machine à pâtes
- Plateau
- Bol
- Passoire
Préparation des Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles
Préparons les tagliatelles
Commençons par les tagliatelles.
J’ai mis la farine, l’eau et le sel dans le Thermomix, et il a tout fait en 3 minutes.
Si vous n’avez pas de pétrin, faites-le toujours avec les mêmes proportions, mais à la main.
Une fois la pâte pétrie, saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et formez une boule avec la pâte, puis divisez-la en 4 parts.
Ensuite, montez la machine à pâtes, réglez d’abord avec la moyenne mesure, et passez la pâte 3 fois, puis réglez à la mesure la plus étroite et repassez chaque morceau.
Maintenant que c’est tout lisse, changez la pièce de la machine et coupez les tagliatelles.
Posez-les sur un plateau fariné, et saupoudrez encore de farine dessus
Choisissez une bonne viande hachée, demandez au boucher de la hacher deux fois.
Je la préfère maigre, vous faites comme vous préférez.
Coupez le pain rassis en morceaux, mettez-les dans un bol avec le lait, et attendez qu’il soit complètement absorbé.
Dans un bol assez grand, mettez la viande hachée, les œufs, la chapelure assaisonnée à la sicilienne, et le pain trempé et essoré. Ne jetez pas le lait restant, il pourra vous servir à humidifier encore plus la préparation.
Pétrissez
Formez les boulettes
Dans une poêle, mettez un brin de romarin, de l’huile d’olive extra vierge et faites chauffer
Quand l’huile est chaude, posez les boulettes et faites cuire 2/3 minutes de chaque côté
Retournez-les seulement une fois.
Faites absorber l’excès d’huile sur du papier, à ce stade, vous pouvez aussi décider de vous arrêter ici et de les manger telles quelles, mais je continue la recette pour les faire à la sauce.
Dans la même poêle qu’avant sans la laver, ajoutez si nécessaire un peu plus d’huile d’olive extra vierge, et faites un hachis de carottes, d’oignons et de céleri, faites revenir pendant 3 minutes.
Après le temps écoulé, ajoutez la purée de tomate.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et mélangez.
Couvrez avec un écran anti-éclaboussures et laissez cuire à feu modéré pendant 20 minutes.
Quand vous remarquez que la sauce commence à épaissir…..
Ajoutez les boulettes, veillez à mélanger très délicatement,
Couvrez toujours avec un écran anti-éclaboussures, baissez la flamme au minimum, et laissez cuire pendant 5 minutes.
Faites cuire les pâtes.
Servez les boulettes avec les tagliatelles.
Et voilà, mes Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles sont prêtes.
Conservation
Boulettes de viande à la sauce avec tagliatelles.
Les boulettes peuvent être conservées à la fois crues et cuites. Au réfrigérateur pendant 3 jours, au congélateur jusqu’à 3 mois.
