Préparation

• Tout d’abord, préparez les deux génoises. Préchauffez le four à 160° en mode statique

• Cassez les œufs et placez-les dans le bol d’un robot pâtissier et commencez à les battre avec le fouet à vitesse modérée.

  Incisez les gousses de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les aux œufs avec une pincée de sel.

  À ce point, ajoutez le sucre petit à petit

  

• Continuez à battre pendant environ un quart d’heure, jusqu’à ce que les œufs aient triplé de volume et que vous ayez obtenu un mélange fluide et crémeux.

  Arrêtez le robot pâtissier et placez une passoire directement au-dessus du bol. Tamisez la farine et la fécule

  

• et incorporez-les délicatement au mélange de bas en haut à l’aide d’une spatule, sinon le mélange risque de retomber.

  Lorsque vous aurez obtenu une pâte homogène, beurrez et farinez deux moules de 20 cm de diamètre. Répartissez la pâte entre les 2 moules

  

• À ce point, faites cuire la génoise dans le four statique préchauffé à 160°, sur la grille la plus basse, pendant environ 50 minutes.

  Vérifiez la cuisson en faisant le test du cure-dent, s’il ressort complètement sec, vous pouvez les sortir du four.

  

• Ensuite, laissez-les refroidir complètement avant de les sortir des moules.

  

• Commencez ensuite par la crème pâtissière : incisez la gousse de vanille, récupérez les graines, et réservez-les.

  Dans une casserole, versez le lait, la crème et la gousse vidée et chauffez le tout doucement jusqu’à presque ébullition.

  

• Entre-temps, dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille ; il n’est pas nécessaire de les monter, il suffit de bien les mélanger.

  

• Tamisez directement l’amidon de maïs à l’intérieur et mélangez. Dès que le lait est chaud, retirez la gousse, et versez-en un peu, environ un verre, dans le mélange, en remuant avec un fouet pour tempérer. Versez ensuite le tout dans la casserole avec le lait chaud sans cesser de remuer, faites épaissir à feu doux.

  

• Lorsque c’est prêt, placez dans un plat large et peu profond et laissez refroidir, en couvrant avec un film plastique au contact lorsque la crème est encore chaude.

  

• Seulement lorsqu’elle est froide, versez la crème fraîche dans un bol, ajoutez le sucre glace et commencez à fouetter avec les batteurs.

  

• Dès que vous obtenez une chantilly bien montée, reprenez la crème et transférez-la dans un autre bol. Fouettez légèrement pour la ramollir et commencez à ajouter la chantilly. Ajoutez-en une cuillerée à la fois et mélangez pour diluer la crème, puis incorporez le reste de la chantilly très délicatement en mouvement de bas en haut.

  

• Couvrez à nouveau avec le film plastique et placez au réfrigérateur pour raffermir environ 40 minutes.

  

• Entre-temps, préparez également le sirop pour le gâteau. Versez dans une casserole l’eau, le limoncello et le sucre.

  Allumez le feu et en remuant, chauffez le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissous, et laissez refroidir.

• Tout d’abord, vous devez éliminer la croûte extérieure des deux génoises. Faites attention à n’éliminer que la partie la plus sombre. Je le fais avec une râpe

  

• en recueillant ensuite les miettes qui serviront plus tard pour la décoration.

  

• Prenez l’une des deux génoises et utilisez un couteau long et dentelé, à large denture, pour obtenir 2 disques.

  

• Placez sur un plat la première couche de génoise, utilisez un pinceau pour étaler sur toute la surface le sirop préparé précédemment.

  

• Ajoutez maintenant environ 1/3 de la crème et égalisez-la avec une spatule.

  

• Superposez le second disque, imbibez à nouveau et couvrez avec une autre couche de crème comme précédemment,

  en en réservant un peu pour les bords. Lissez bien le tout

  

• Prenez également la seconde génoise et coupez-la en obtenant des cubes assez petits, et mettez-les de côté dans un bol

  

• Utilisez la crème restante pour recouvrir les bords du gâteau, en vous aidant avec la spatule. Saupoudrez sur toute la surface d’abord les miettes que nous avions râpées, puis les cubes de génoise.

  

• Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. Et voilà, mon gâteau mimosa à la crème au citron est prêt