Les scaroles farcies ou « scarole ‘mbuttunata » sont un autre pilier de la cuisine napolitaine préparé principalement pendant la période de Noël.
Les ingrédients sont les mêmes que ceux des scaroles sautées à la napolitaine, mais ce qui diffère, c’est la méthode de cuisson de la scarole, qui est d’abord farcie avec des olives, des câpres et des pignons de pin, saupoudrée de pecorino, liée et enfin cuite à la poêle à cru jusqu’à ce qu’elle soit légèrement flétrie.
La recette des scaroles farcies est riche en saveurs et chaque famille napolitaine la personnalise généralement selon ses goûts, en ajoutant aussi des raisins secs et des anchois, ou des morceaux de fromage et de charcuteries. La cuisson peut se faire à la poêle ou au four, avec une couche de chapelure sur le dessus.
Elles peuvent être servies comme simple accompagnement mais aussi comme un plat principal léger, l’important est de toujours les accompagner avec quelques tranches de pain.
Prenez un moment pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 4 scaroles lisses (petites)
- 150 g olives noires (de Gaeta)
- 2 cuillères câpres au sel (dessalées)
- 2 gousses ail
- 40 g pignons de pin
- 4 cuillères chapelure
- 4 cuillères pecorino romano (râpé)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir (moulu)
Ustensiles
- 1 Bassine
- 1 Passoire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- Ficelle de cuisine
Étapes
Pour préparer les scaroles farcies, commencez par nettoyer les scaroles.
Après avoir éliminé les feuilles extérieures les plus dures, nettoyez les scaroles.
Mettez-les tête en bas dans une bassine pleine d’eau et bougez-les délicatement pour faire sortir la terre.
Répétez cette opération au moins 2-3 fois en changeant l’eau jusqu’à ce qu’elle soit propre.
Mettez ensuite les scaroles à égoutter dans une passoire et, pendant ce temps, préparez la farce.
Dénoyautez et hachez les olives noires avec les câpres dessalées.
Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile avec une gousse d’ail, puis ajoutez le hachis d’olives et de câpres et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite les pignons de pin et la chapelure. Continuez la cuisson encore deux minutes.
Reprenez les scaroles et essuyez-les avec du papier absorbant, puis insérez la farce entre les feuilles et terminez avec une généreuse couche de pecorino.
N’ajoutez pas de sel car la farce est déjà savoureuse.
Refermez les feuilles de scarole vers le centre et liez-les avec de la ficelle de cuisine pour qu’elles ne s’ouvrent pas pendant la cuisson, libérant ainsi la farce.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et une gousse d’ail (vous pouvez utiliser la même poêle que celle utilisée pour la farce), mettez les scaroles farcies et faites-les dorer de tous les côtés à feu moyen-élevé. Ajoutez une pincée de sel et de poivre à votre goût, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter en les retournant de temps en temps.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Les scaroles farcies seront prêtes lorsque vous pourrez piquer les côtes les plus proches de la base avec une fourchette.
Servez vos scaroles farcies encore chaudes, arrosées de l’huile présente dans la poêle et n’oubliez pas de les accompagner avec un bon morceau de pain 😋.
