Doubles d’aubergines avec caserecce et béchamel
Au cœur de la Sicile, il y avait une noble Anna Tasca Lanza passionnée de cuisine, qui eut la chance d’assister aux expérimentations de la cuisine importée par les Bourbons, très différente de celle paysanne sicilienne, car elle utilise du beurre et non de l’huile, d’inspiration française, puis revisitée par l’imagination sicilienne.
De la fusion de ces deux mondes naissent les recettes de la cuisine maison de l’aristocratie sicilienne, faites de roulés d’aubergines, farcis de béchamel.
À nous, passionnés d’aujourd’hui, incombe la tâche de revisiter ces plats, les rendant plus proches des besoins de la vie moderne frénétique, mais aussi plus proches de la diète, qui, dans une période où tout abonde, nous sommes contraints, contrairement à nos ancêtres, de faire attention à la ligne et surtout à la santé.
Je ne ferai pas frire les aubergines, mais les cuirai au four.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

495,46 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 495,46 (Kcal)
Glucides 55,27 (g) dont sucres 7,90 (g)
Protéines 19,53 (g)
Matières grasses 24,07 (g) dont saturé 10,40 (g)dont insaturés 5,06 (g)
Fibres 6,42 (g)
Sodium 463,64 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

1 kg aubergines ovales noires (ou violettes longues)
300 g caserecce
Moitié oignon (rouges de Tropea)
q.s. Huile d'olive extra vierge
q.s. Sel
q.s. Poivre
400 ml Purée de tomate
6 feuilles Basilic
200 g Provola
300 g béchamel (cliquez ici)

Doubles d’aubergines avec caserecce

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire les

2 Plaques (rectangulaire grande)
1 Plaque rectangulaire moyenne
1 Casserole
Planche à découper
Robot de cuisine
Couteau
Papier sulfurisé

Préparation des Doubles d’aubergines avec caserecce et béchamel

Lavez les aubergines, enlevez le pédoncule et faites-en des tranches dans la longueur, d’environ 5 millimètres.
Dans un plat allant au four, placez le papier, puis les tranches assaisonnées d’huile d’olive, de sel et de poivre selon vos goûts.
Faites-les cuire au four à 180° pendant 20 minutes, en attendant préparons la béchamel.
Pour préparer la béchamel, faites chauffer le lait dans une petite casserole, à part faites fondre le beurre à feu doux, puis éteignez et ajoutez toute la farine d’un coup, en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Ensuite, remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce qu’elle devienne dorée.
Vous aurez ainsi obtenu ce que les Français appellent roux ; assaisonnez le lait avec de la muscade et une pincée de sel (vous pouvez effectuer ces opérations aussi en dernier recours, lorsque la béchamel sera prête);
Versez un peu de lait chaud sur le roux pour tempérer le fond, puis ajoutez aussi le reste, en mélangeant énergiquement le tout avec le fouet.
Maintenant, les aubergines seront prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir, et entre-temps passons à la cuisson de la sauce.
Dans la casserole, mettez un filet d’huile d’olive, et l’oignon coupé en morceaux.
Laissez revenir pendant 2 minutes, puis…
Versez-y la sauce,
Assaisonnez de sel et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sucre, mélangez et..
Couvrez à 34, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes, entre-temps mettez l’eau pour les pâtes sur le feu.
Hachez la provola
et, mettez-la de côté.
Plongez les pâtes, ajustez le sel, faites-les cuire à 3/4 de cuisson.
Ensuite, égouttez-les et refroidissez-les avec de l’eau froide pour bloquer la cuisson.
Remettez les pâtes dans leur casserole et ajoutez la moitié de la sauce tomate, et la moitié de la béchamel. Mélangez.
Maintenant, sur chaque tranche d’aubergine, mettez un peu de pâtes, et un peu de provola, environ la moitié.
Ensuite, enroulez.
Dans un plat plus petit, mettez le papier sulfurisé, et la moitié de la sauce qui vous reste.
Placez les roulés, en distribuant dessus la sauce et la béchamel qui vous restent.
Enfin, complétez avec le reste de la provola.
Mettez au four déjà chaud à 180° pendant 15 minutes.
Voilà les Doubles d’aubergines avec caserecce et béchamel.