Préparation des Pâtes et pois chiches à la façon Syracusa

• Nous commencerons déjà la veille au soir.

  

• Mettez-les à tremper dans la même casserole où vous les cuirez, ajoutez deux fois la hauteur de l’eau, et laissez-les tremper pendant au moins 8 heures.

  

• Une fois le temps de trempage écoulé, commençons à cuisiner.

  Lavez les légumes et mettez-les entiers dans la casserole avec les pois chiches.

  

• Ajoutez de l’eau, jusqu’à doubler la hauteur des légumineuses, mais faites attention à ne pas dépasser le niveau maximum indiqué dans la casserole.

  

• À ce stade, si vous utilisez la cocotte-minute, faites cuire pendant au moins 25/30 minutes à partir du moment où elle siffle.

  

• Si vous optez pour la cuisson classique, faites-les cuire pendant environ 1 heure et demie, en ajoutant peu à peu de l’eau, qui, je vous le rappelle, doit être chaude, jamais froide, sinon les pois chiches resteront durs.

• À la fin, lorsque la cuisson sera terminée, récupérez à l’aide d’une écumoire tous les légumes et mettez-les dans un bol en verre.

  

• Mixez le tout,

  

• Vous obtiendrez une crème que nous ajouterons au plat à la fin.

  

• Pour ce plat, j’ai choisi les ditali striés parce qu’ils tiennent bien la cuisson et les stries retiennent mieux la saveur de la sauce.

  

• Quand les pois chiches sont cuits, je les ai transférés dans une casserole plus pratique, j’ai vérifié que le niveau de leur bouillon était suffisant (environ 2 doigts au-dessus des légumineuses), j’ai ramené à ébullition et j’ai ajouté les pâtes.

  

• Faites attention à maintenir le feu doux, et remuez souvent, sinon elles collent au fond, ajustez le sel et le poivre et si vous aimez, un peu de piment.

  Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

• À la fin de la cuisson, ajoutez la crème de légumes que nous avions préparée auparavant, mélangez et assaisonnez avec un peu d’huile d’olive extra vierge.

  

• Servez chaud avec un brin de romarin.

  Voici prêtes les Pâtes et pois chiches à la façon Syracusa en cuisson traditionnelle.

  

• Faire tremper les pois chiches dans 1 litre d’eau pendant au moins 12 heures

  

• après les 12 heures, mettre les pois chiches et les pommes de terre dans le panier, avec l’eau de trempage dans le bol, et cuire pendant le temps décrit sur l’emballage à 100° antio. vel. 1

  

• Le temps de cuisson peut varier en fonction de la sécheresse de la légumineuse, c’est pourquoi je ne le décris pas.

  Mettez les pois chiches cuits de côté, et transférez l’eau de cuisson dans un récipient à part.

• Si vous optez pour des pois chiches en conserve, vous pouvez ignorer cette indication et poursuivre comme suit.

  Je vous rappelle que 200 g de pois chiches secs équivalent à 600 g en conserve égouttés.

• Maintenant, mettez dans le bol l’oignon, la carotte et la branche de céleri coupés grossièrement, et mixez pendant 5 sec. vel 7.

• Versez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir 3 min. antio 120° vel 1.

  Ajoutez ensuite les tomates et la moitié des pois chiches avec les pommes de terre égouttées et cuites.

  Mixez 5 sec vel 5.

• Versez dans le bol 700 g d’eau que nous avions précédemment mise de côté, et s’il en faut plus, ajoutez-en de la fraîche.

  Cuire pendant 10 min antio 100° vel 1

  

• Ouvrez le bol et versez les pâtes et 1 cuillerée de sel.

  Cuire pendant le temps indiqué sur le paquet antio 100° vel cuillère

  

• À ce stade, ajoutez le reste des pois chiches cuits, qui sont restés entiers, et cuisez 1 min. antio 100° vel. 1

  À la fin de la cuisson, laissez reposer 3 minutes dans le bol, puis..

• Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment à votre goût et servir. Voici les Pâtes et pois chiches à la façon Syracusa, préparées avec le Bimby