Tutoriel : conserver le fenouil sauvage

• Le fenouil sauvage est une plante spontanée des régions du sud. On peut le trouver dans les champs, ou plus récemment, vu son usage assez recherché, même en commerce dans des magasins ou supermarchés biologiques.

  

• Vous devez le laver plusieurs fois, puis le laisser tremper 20 minutes, ensuite le rincer à nouveau.

  

• Après l’avoir égoutté, placez-le sur un chiffon en coton et laissez-le sécher pendant 2 heures.

  Si après un moment vous voyez que le chiffon est imbibé, alors changez-le ou retournez-le.

  

• La première méthode de conservation que je vous présente est celle sous huile : Mettez la quantité désirée de fenouil sauvage dans votre robot de cuisine et ajoutez de l’huile d’olive extra vierge en quantité suffisante pour permettre à votre robot de mixer.

  Cela dépend d’un appareil à l’autre.

  

• Une fois que vous avez obtenu la consistance crémeuse qui vous intéresse, arrêtez le robot, et…

  Avec le Thermomix, j’ai d’abord utilisé la vitesse 5 puis progressivement augmenté jusqu’à 10. Jusqu’à ce que je voie la consistance désirée par le trou.

  

• Transférez le mélange obtenu dans des pots en verre préalablement stérilisés.

  

• À ce stade, décidez

  1ère option, si vous utilisez le fenouil dans les 3 mois, vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

• 2ème option est de transférer le pesto de fenouil dans un bac à glaçons, puis au congélateur et de l’utiliser au besoin.

• 3ème option, vous pouvez stériliser les pots 30 minutes dans de l’eau bouillante, dans ce cas ou dans le premier, une fois le pot ouvert, il doit toujours être gardé au réfrigérateur et consommé dans le mois.

• De plus, chaque fois que vous prendrez un peu de pesto du pot, en conséquence, le niveau d’huile baisse, alors vous devez en ajouter un peu, pour éviter que le mélange ne s’oxyde, comme on le fait avec toute conserve sous huile.

• L’autre méthode de conservation, celle sans huile, procède ainsi : Mettez le fenouil dans un sac de congélation, retirez tout l’air, et mettez-le au congélateur. Le jour suivant, mixez-le, et vous obtiendrez une poudre, que vous collecterez à son tour.

  

• et remettrez dans le même sac qu’avant, en le serrant bien jusqu’à former un agglomérat unique, une sorte de boule.

  

• Ainsi chaque fois que vous en avez besoin vous n’aurez qu’à le râper comme si c’était du fromage, et puis le remettre dans le congélateur.

  Cette procédure est la plus adaptée pour les tisanes ou pour ceux qui veulent utiliser le fenouil pendant les régimes hypocaloriques.