Espadon avec fruits et quenelle de gambas
Un apéritif dînatoire particulier, un apéritif sensationnel, lors d’un dîner de Noël?
Voici ces cocottes individuelles avec un tartare d’espadon, yaourt grec, mangue, grenade, courgettes et jus de fraises, accompagné d’une quenelle de gambas crues de Mazara del Vallo.
Que peuvent demander de mieux vos invités.
Accompagnez le tout avec une flûte de prosecco.

Ces recettes, je les ai pensées pour vous:

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 13
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël

163,04 Kcal

calories par portion

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Puissance 163,04 (Kcal)
Glucides 10,52 (g) dont sucres 7,28 (g)
Protéines 13,51 (g)
Matières grasses 8,06 (g) dont saturé 1,88 (g)dont insaturés 2,58 (g)
Fibres 1,97 (g)
Sodium 92,82 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 kg courgettes
500 g espadon (congelé)
3 pots yaourt grec
2 mangues
1 grenade (les grains)
300 g fraises (même surgelées)
q.s. Menthe
q.s. jus de citron
q.s. zeste de citron
50 g Huile d'olive extra vierge
q.s. sel
13 gambas (l2)
q.s. grains de pistache
q.s. poivre

Espadon avec fruits et quenelle de gambas

Outils

Voici ce dont nous avons besoin pour faire le

Mandoline
Planche à découper
Robot de cuisine
Cocotte
Couteau
Bol

Préparation de l’Espadon avec fruits et quenelle de gambas

Coupez des tranches fines de courgette et faites-les mariner dans un récipient avec de l’huile, du sel, du poivre, du jus de citron et des feuilles de menthe, pendant au moins 1 heure
Choisissons un excellent espadon très frais, et faisons-nous couper par notre poissonnier de belles tranches centrales, ainsi nous aurons peu de déchets.
Retirez de chaque tranche la peau et les os, hachez l’espadon au couteau, et mettez-le dans un bol.
Préparons la marinade de fraises.
Si vous avez des fraises fraîches, c’est bien, sinon utilisez celles congelées.
Coupez-les en petits morceaux, et mettez-les dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et de poivre.
Faites fondre le sucre en écrasant toujours les fraises pour les réduire en purée.
Puis laissez refroidir, et mettez de côté.
Égrenez la grenade, et épluchez et coupez les mangues en dés.
Après, vous pouvez les mélanger ensemble et les ajouter à l’espadon haché.
Incorporez également le yaourt grec et le zeste râpé de 2 citrons.
Ajustez le sel et le poivre.
Épluchez les gambas, retirez la tête et la carapace.
Hachez-les au couteau, et mettez-les dans un petit bol.
Versez dessus le jus d’un citron, du sel et du poivre, et laissez mariner 10 minutes.
Tapissez l’intérieur des cocottes avec une tranche de courgette marinée, remplissez-les du mélange d’espadon, saupoudrez de grains de pistache, et placez sur chaque cocotte une quenelle de gambas marinées avec quelques gouttes de sauce aux fraises dessus.
Et voilà votre Espadon avec fruits et quenelle de gambas.