Cette garniture d’aubergines aigre-douce est très simple mais très savoureuse, à déguster strictement à température ambiante comme toutes les recettes aigres-douces qui se respectent.
Une garniture très simple avec des pignons et des raisins secs qui serait une version simplifiée de la célèbre caponata d’aubergines.
Abonnez-vous à ma chaîne WHATSAPP et activez les notifications.
La garniture d’aubergines aigre-douce est parfaite aussi pour être conservée sous vide afin de l’avoir dans le garde-manger même quand elles ne sont plus de saison.
Comment fait-on ? Très simple, une fois cuisinées, il suffit de les mettre dans un bocal en verre hermétique, de les remplir avec un mélange d’huile et de vinaigre blanc jusqu’à 1 cm du bord.
Fermez le bocal et faites-les bouillir couverts aux trois quarts d’eau pendant au moins 20 minutes, puis laissez-les refroidir dans l’eau, après quoi retirez-les et vous verrez qu’ils commenceront un par un à faire le bruit typique du sous vide.
Voilà, ils sont prêts à être mis dans le garde-manger.
Vous pouvez utiliser les tomates ou pas, j’avais des tomates fraîches de notre jardin donc j’ai voulu les utiliser mais vous pouvez aussi le faire sans et ce sera quand même une garniture délicieuse même hors saison, faites-moi confiance.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres idées savoureuses pour cuisiner les aubergines puis nous allons découvrir juste après la photo comme toujours comment préparer cette garniture d’aubergines aigre-douce !!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients garniture d’aubergines aigre-douce
- 2 aubergines ovales noires
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g pignons
- 40 g raisins secs
- 70 ml vinaigre de cidre (ou de vin blanc)
- 15 g sucre
- q.s. farine
- 2 pincées sel
- 1 piment frais
- 100 g tomates cerises
- 50 g olives vertes (dénoyautées)
Préparation garniture d’aubergines aigre-douce
Pour préparer la garniture d’aubergines aigre-douce, faites tremper les raisins secs pendant au moins 20 minutes.
Coupez les aubergines en cubes de même taille d’environ 1 cm et passez-les dans la farine.
Faites frire les cubes d’aubergines peu à la fois dans beaucoup d’huile pour friture, égouttez-les sur du papier absorbant.
Écrasez la gousse d’ail qui sera ensuite enlevée, si vous voulez la laisser, vous pouvez la presser avec un presse-ail.
Faites griller les pignons pendant quelques minutes dans la poêle où vous allez cuire la garniture d’aubergines aigre-douce.
Ajoutez ensuite la gousse d’ail et faites-la parfumer avec l’huile d’olive, quand elle commence à crépiter, ajoutez les aubergines déjà égouttées de l’huile de friture.
Salez, faites fondre le sucre dans le vinaigre et coupez les tomates en morceaux.
Ajoutez aux aubergines les pignons, les raisins secs essorés et mélangez pour amalgamer le tout.
Pour finir, incorporez le vinaigre de cidre en le faisant évaporer à feu vif, les tomates cerises et les olives.
Faites sauter le tout à la poêle pendant 5 minutes pour que tous les goûts se mélangent, assaisonnez maintenant avec le piment frais haché grossièrement.
Laissez tiédir les aubergines aigre-douce ou même arriver à température ambiante avant de les servir.
Si vous le préparez quelques heures avant, ce sera encore meilleur alors..
BON APPÉTIT
Comment conserver la garniture d’aubergines aigre-douce
Vous pouvez conserver les aubergines aigre-douce dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Autres recettes
Si vous souhaitez voir d’autres types de recettes, vous pouvez retourner à la ACCUEIL.
