Les pommes de terre à l’aglione au four sont délicieuses, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, mais l’élément important est l’aglione dans cette recette, vous le connaissez ?
L’Aglione de la Val di Chiana est une variété d’ail géant typique de la région de Toscane, cultivée principalement dans les provinces d’Arezzo, Sienne et Pérouse. Il appartient à la même famille que l’ail commun (Allium sativum), mais se distingue par des caractéristiques uniques qui en font un produit très recherché et apprécié dans la cuisine toscane.
L’aglione est un parent de l’ail commun, mais il est beaucoup plus délicat en saveur, presque doux, avec des gousses très grosses. En fait, une tête d’aglione contenant 5 ou 6 gousses peut peser 200 grammes ou plus, l’aglione peut être consommé cru ou cuit.
Le plat le plus célèbre est les pici à l’aglione connu également en dehors de la Toscane, mais on l’utilise aussi pour faire des sauces avec du yaourt ou simplement comme nous l’utilisons aujourd’hui, en tant que sauce cuite à la poêle puis ajoutée sur les pommes de terre qui vont au four.
Un accompagnement délicieux et savoureux qui, malgré beaucoup d’aglione, ne reste pas en bouche comme l’ail habituel puisqu’il ne contient pas la substance qui provoque cet effet.
Si vous n’avez pas prévu de vous rendre en Toscane précisément dans la Val di Chiana où il est produit, je vous conseille de l’acheter en ligne, il y a de nombreux producteurs qui l’expédient dans toute l’Italie et je vous assure que vous ne le regretterez pas.
Sinon, vous pouvez faire la même recette avec un bon ail local.
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Allons tout de suite après la photo, comme toujours, pour découvrir comment préparer les pommes de terre à l’aglione !!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pommes de terre à l’aglione au four
- 1 kg pommes de terre
- 4 gousses aglione
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
- 1 brin romarin
- 3 pincées sel
Outils
- 1 Plaque à four
Préparation pommes de terre à l’aglione au four
Pour préparer les pommes de terre à l’aglione au four, commencez par éplucher et laver très bien les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux pas trop petits.
Faites-les bouillir pendant 5 minutes dans une grande quantité d’eau légèrement salée.
Pendant ce temps, occupez-vous de l’aglione, épluchez les gousses et coupez-les en fines tranches.
Faites mijoter à la poêle avec de l’huile et du beurre à feu doux (il ne doit pas colorer) jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères d’eau chaude, il faut environ 10 minutes au total.
Une fois l’aglione tendre, mixez-le avec un mixeur plongeant avec le liquide restant dans la poêle.
Disposez les pommes de terre précuites dans une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, répartissez la sauce à l’aglione dessus, une pincée de sel et des brins de romarin.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant au moins 20 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson pour les dorer de tous les côtés.
Les pommes de terre à l’aglione au four sont prêtes à être servies bien chaudes et..
BON APPÉTIT
À la différence de l’ail commun, l’aglione se caractérise par des gousses beaucoup plus grosses, pouvant peser jusqu’à 70-80 grammes chacune. Les bulbes sont également de dimensions nettement supérieures, avec un poids dépassant généralement les 500 grammes. Cette caractéristique le rend facilement identifiable par rapport à l’ail traditionnel.
Comment conserver les pommes de terre au four avec aglione
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique, elles sont délicieuses même à température ambiante.
