Le ragoût aux champignons est un plat traditionnel très apprécié en Italie, surtout pendant les mois les plus froids. Ce plat combine la tendreté de la viande avec la saveur riche et terreuse des champignons, créant un plat réconfortant parfait pour les dîners en famille.
La recette prévoit des morceaux de bœuf ou de veau cuits lentement avec des champignons frais ou secs dans une sauce savoureuse.
Les champignons, en effet, confèrent au ragoût une délicieuse saveur de terre, qui se marie parfaitement avec la tendreté de la viande.
Voici une recette pour préparer ce plat de manière simple et délicieuse:
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le ragoût aux champignons
- 800 g bœuf (macreuse ou morceaux pour ragoût)
- 400 g champignons de souche (ou champignons secs mélangés)
- 500 ml bouillon de viande
- 100 ml vin blanc sec
- 50 g beurre
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère romarin
- 60 g farine
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre noir
- 20 g thym
- 1 feuille laurier
Outils
- 1 Poêle
Préparation ragoût aux champignons
1-Faire dorer la viande: Dans une grande casserole, faites dorer les morceaux de viande passés dans la farine avec un peu d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mettez-les de côté.
2-Si vous utilisez des champignons secs, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes. Ensuite, égouttez-les et coupez-les en tranches.
3-Lorsque l’ail commence à crépiter, ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 5 ou 6 minutes.
Retirez-les et mettez-les temporairement de côté.
4-Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et la carotte et, en ajoutant le reste du beurre dans la même poêle, faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent.
5-Remettez la poêle sur le feu. Déglacez la viande avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
6-Ajoutez les champignons frais (ou ceux réhydratés) et le concentré de tomate. Mélangez bien et ajoutez du bouillon de viande ou de l’eau chaude juste assez pour couvrir les ingrédients.
7-Salez, poivrez et ajoutez une feuille de laurier. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure et 30 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien épaissie.
Vérifiez de temps en temps que ça ne sèche pas trop et ajoutez du bouillon au fur et à mesure que nécessaire.
Mélangez souvent pour éviter que ça colle au fond de la casserole.
8-Lorsque la viande est tendre, ajustez le sel et le poivre, saupoudrez de persil haché et servez très chaud.
À la fin de la cuisson, ajustez le sel et le poivre, ajoutez le persil haché et servez chaud, accompagné d’une polenta moelleuse ou de pommes de terre au four.
Comment conserver le ragoût aux champignons
Vous pouvez conserver le ragoût avec les champignons au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Il est également possible de le congeler.
Toscane: En Toscane, il est courant de préparer le ragoût de sanglier aux cèpes, un plat riche et savoureux souvent accompagné de polenta
Lombardie: En Lombardie, le ragoût est souvent servi avec de la polenta, créant un plat complet et nourrissant
Ce plat est parfait pour être préparé à l’avance et réchauffé au moment de le servir, en conservant toute sa saveur et sa consistance.
Un plat unique et copieux, à servir en compagnie pour des réunions familiales ou des dîners entre amis, accompagné d’un bon vin rouge.
