Ce risotto aux champignons et tapenade d’olives est une recette automnale délicieuse et impressionnante. Le risotto est enrichi par la présence de champignons frais, comme les cèpes ou les pleurotes, qui confèrent une saveur riche et prononcée. L’ajout de la tapenade d’olives noires, en outre, ajoute une touche de salinité qui équilibre parfaitement les goûts.
La préparation de ce risotto est assez simple et nécessite environ 35 minutes au total. On commence par faire revenir l’oignon et la saucisse émiettée dans de l’huile d’olive extra vierge, puis on ajoute le riz Carnaroli et on le fait griller.
À ce stade, on déglace avec le vin blanc et on procède à l’ajout progressif du bouillon de légumes, en remuant continuellement jusqu’à obtenir la bonne cuisson du riz.
Enfin, on incorpore les champignons frais sautés à la poêle, la purée de tomates et les olives noires dénoyautées grossièrement hachées.
Le risotto est crémeux grâce au Parmigiano Reggiano râpé, qui lui confère une onctuosité irrésistible.
Le résultat est un risotto aux couleurs vives et aux saveurs automnales, parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner informel ou pour se réchauffer lors d’une soirée fraîche. La présence des olives noires ajoute une note de salinité qui équilibre parfaitement les tons champignons et crée un plat riche et harmonieux.
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Voici une recette détaillée pour préparer ce savoureux risotto:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour le risotto aux champignons et tapenade d’olives
- 320 g riz Carnaroli
- 300 g champignons sous huile (ou 400g champignons frais)
- 80 g olives noires (ou taggiasche)
- 1 oignon (petit)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1.500 l bouillon de légumes
- Demi verre vin blanc
- 2 pincées sel
- 1 cuillère à café persil haché
- 50 g pecorino toscan
- 30 g beurre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Préparation du risotto aux champignons et tapenade d’olives
1-Commencez par nettoyer soigneusement les champignons: retirez la partie terreuse à la base du pied, séparez les chapeaux des pieds et lavez-les bien sous l’eau courante. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
2-Coupez les pieds et les chapeaux des champignons en fines tranches.
3-Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon haché et l’ail dans 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4-Quand l’oignon est fané, ajoutez les champignons et laissez-les s’imprégner de saveur quelques minutes.
5-Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter pendant 4-5 minutes, en ajustant le sel. Les champignons ne doivent pas cuire longtemps, sinon ils perdraient leur délicatesse.
6-Ajoutez le riz et faites-le griller pendant 1-2 minutes, en remuant constamment. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
7-Commencez maintenant à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente, environ 18-20 minutes.
Pendant ce temps, préparez une tapenade d’olives en hachant très finement les olives avec le persil et le beurre.
Mettez de côté.
8-Une fois que le risotto est cuit mais encore al dente, hors du feu, ajoutez la tapenade d’olives et mélangez en faisant tourner la casserole d’avant en arrière.
9-En fin de cuisson, éteignez le feu, ajoutez le beurre, le parmesan râpé et les olives tranchées. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
10-Servez le risotto bien chaud, en décorant avec un brin de persil haché.
Le résultat sera un risotto crémeux, avec les champignons qui donneront une saveur délicate et les olives qui ajouteront une note de salinité. Un plat automnal vraiment spécial !
Comment conserver le risotto aux champignons
Le risotto devrait être consommé immédiatement après préparation, cependant, s’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 jour et le passer au four pour gratiner avec du fromage râpé en surface.
