Cela fait longtemps que je cherchais à reproduire des petits pains aussi moelleux que les brioches mais sans contenir trop de graisses ni d’œufs. Eh bien, j’ai réussi ! Ces petits pains semi-sucrés sont parfaits pour les enfants et pas seulement. Nous pouvons les préparer pour le petit-déjeuner, le goûter, le temps libre, pour un buffet, etc… Le processus pour faire à la maison ces délicieux petits pains semi-sucrés au lait est très simple et facile. Dans le cas où les petits pains ne sont pas consommés dans la journée, ils peuvent être conservés au congélateur, dans un sac alimentaire, pour les avoir toujours à portée de main.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine 0
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 65 ml eau (à température ambiante)
- un quart de cuillère à café miel (goût au choix)
- 400 g farine 0
- 200 ml lait à température ambiante (également sans lactose)
- 1 g sel fin
- 1 cuillère à soupe sucre semoule (en alternative 1/2 cuillère à soupe de miel)
- q.s. arômes au choix (zeste d'agrumes râpé, cannelle, vanille, etc.)
- q.s. lait (pour badigeonner)
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer les petits pains avant la cuisson)
- levain doublé
Étapes
Commençons par préparer le levain.
Dans un petit bol, dissolvons la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d’eau (prises des 65 millilitres) à température ambiante, ajoutons la farine tamisée, le reste de l’eau, le miel (ou une pincée de sucre, nécessaires uniquement en hiver pour aider la levée). Mélangeons jusqu’à obtenir une pâte molle, scellons le bol avec du film alimentaire et laissons lever jusqu’à ce qu’il double de volume.
Préparons la pâte des petits pains semi-sucrés.
Quand le levain a doublé de volume (1ère photo de gauche), transférons-le dans le bol d’un robot ou dans un grand saladier.
Ajoutons la moitié de la farine, soit 200 grammes, la moitié du lait (c’est-à-dire 100 millilitres) et le sucre et commençons à pétrir grossièrement pour que le levain commence à s’amalgamer avec les ingrédients.
Complétons en ajoutant les 200 gr. de farine restants, le reste du lait (je conseille de l’ajouter toujours un peu à la fois, car la capacité d’absorption des liquides varie d’une farine à l’autre; si nécessaire, on peut ajouter quelques cuillères à soupe de lait) et le sel en dernier.
Il peut être nécessaire d’ajouter ou de diminuer, d’au moins une cuillère, la quantité de lait, en fonction de l’humidité ambiante ou de la farine. Aujourd’hui, par exemple, j’ai dû ajouter 30 millilitres de lait en plus à la pâte, car la journée est très sèche, malgré l’utilisation de la même type de farine de la même marque. Donc, si vous constatez que la farine ne parvient pas à être absorbée et que la pâte reste friable et dure, ajoutez une cuillère à café de lait à la fois, en continuant à pétrir, jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.
Pétrissons jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés entre eux et jusqu’à obtenir une pâte lisse et douce, facilement maniable mais pas molle ou, au contraire, trop dure.
À ce stade, nous pouvons procéder de deux manières.
1) Si nous sommes pressés, laissons reposer la pâte à couvert (enveloppée dans du film plastique, fermée dans un récipient ou sous un récipient) pendant 30 minutes.
Ensuite, reprenons-la et divisons-la en petites boules d’environ 50 gr. (ou selon la taille désirée) que nous allons rouler sur elles-mêmes avec les mains pour obtenir une petite sphère.
Laissons lever les petites boules directement sur la plaque de cuisson (3ème de gauche), déjà recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 3-4 cm. les unes des autres.
Quand elles auront doublé de volume (4ème photo), badigeonnons-les (avec délicatesse) de lait (pas froid du réfrigérateur, je vous en prie), saupoudrons-les généreusement de sucre glace et enfournons-les à 180° dans un four déjà chaud, à mi-hauteur, pendant environ 20 minutes (surveillez-les car le temps de cuisson varie d’un four à l’autre), jusqu’à ce que la base des petits pains au lait soit dorée. Une fois cuits, retirons-les immédiatement du four et saupoudrons-les à nouveau de sucre glace, si désiré ou selon les besoins.
2) Si, au contraire, nous ne sommes pas pressés, laissons lever la pâte jusqu’au doublement (2ème photo de gauche); ensuite, divisons-la en petites boules de 50 grammes ou plus et, en procédant comme décrit au point 1, transférons-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, laissons-les lever et enfournons-les, toujours comme décrit au point 1.
Entre les deux méthodes, je préfère la deuxième, car la triple levée (levain= pâte=petits pains) confère à nos petits pains au lait une plus grande douceur, un goût et un parfum qui se conservent dans le temps.
Une partie des petits pains, une fois refroidis, je les ai congelés de cette manière : je les ai posés sur un plateau recouvert de papier sulfurisé que j’ai ensuite inséré dans un sac alimentaire, fermé avec une pince (ou un lien) « ferme-sacs » .
De cette manière, je les ai toujours prêts à l’occasion, car quelques secondes au micro-ondes suffisent pour les décongeler ou environ 30-45 minutes à température ambiante, selon la saison.
Souvent, pour les décongeler, je profite de la chaleur résiduelle du four, après l’avoir utilisé; évidemment, la chaleur ne doit pas être excessive, car cela risquerait de nuire à la consistance extérieure et intérieure, en général et de nos petits pains en particulier.
