Boeuf Braisé avec Pommes de Terre: Un Classique de la Cuisine Italienne
Le boeuf braisé au vin rouge est un plat typique de la cuisine italienne, connu et apprécié pour sa saveur riche et la texture tendre et succulente de la viande.
Ce plat a des origines anciennes et est né de la nécessité d’utiliser des morceaux de viande moins nobles, les rendant tendres et savoureux grâce à une longue cuisson lente.
Le mot « stracotto » en effet, dérive du terme « stra cuocere », qui indique justement une cuisson prolongée et lente, idéale pour exalter au maximum le goût de la viande.
L’histoire du boeuf braisé remonte à des temps très anciens et s’inscrit dans la tradition paysanne italienne.
Autrefois, la viande était un bien précieux et était utilisée avec grande parcimonie.
Les morceaux moins nobles, qui nécessitaient de longues cuissons pour devenir comestibles, étaient souvent choisis pour préparer des plats nourrissants et copieux pour toute la famille.
La technique de la cuisson lente permettait de tirer le meilleur parti des ressources disponibles, transformant viande et légumes en plats riches en saveurs et en énergie, idéaux pour affronter les journées de travail dans les champs.
Au fil du temps, le boeuf braisé est devenu un symbole de la cuisine italienne, capable d’évoquer la chaleur de la famille et la simplicité des saveurs d’antan.
Encore aujourd’hui, préparer un boeuf braisé est un rituel qui unit tradition et convivialité, apportant à table un plat qui raconte des histoires d’un passé authentique et riche en culture culinaire.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour le boeuf braisé avec pommes de terre
- 1.500 kg boeuf (gîte, paleron ou braisé)
- 1 verre vin rouge
- 1 l bouillon de viande
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 1 brin romarin
- 2 pincées sel
- 2 pincées poivre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 kg pommes de terre
Préparation boeuf braisé au vin rouge
Pour préparer le boeuf braisé au vin rouge procurez-vous une bonne pièce de viande de deuxième choix et attachez-la bien pour qu’elle garde sa forme pendant la cuisson.
Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez la viande et mettez-la de côté.
Hachez grossièrement l’oignon, la carotte et le céleri et faites-les revenir dans une casserole à fond épais avec les gousses d’ail écrasées et l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir transparents.
Ajoutez le vin rouge et laissez évaporer l’alcool, en grattant le fond de la casserole pour libérer les sucs caramélisés.
Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez le bouillon de viande, le romarin et les feuilles de laurier, salez et poivrez seulement si le bouillon n’est pas déjà salé.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire lentement pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans la casserole.
Continuez à cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
À la fin de la cuisson, placez la viande et les pommes de terre dans un plat de service en les gardant au chaud puis faites réduire le fond de cuisson.
Arrosez la viande avec le fond de cuisson et servez.
Comment conserver le boeuf braisé au vin rouge
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur bien fermé dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également le congeler pour ensuite le décongeler à température ambiante avant de le réchauffer à feu doux.
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