Mes quenelles dans un bouillon de bœuf.
C’est un plat simple de tradition paysanne du sud de l’Allemagne, qui consistait à l’origine simplement en des boules de pain rassis coupées en dés et maintenues ensemble avec du lait ou de l’eau et des œufs, selon la meilleure tradition de la réutilisation des restes.
Nous ne savons pas quels ingrédients étaient utilisés pour préparer les quenelles à cette époque. Mais nous savons qu’aujourd’hui c’est un plat très renommé, répandu dans toute l’Allemagne, en Autriche, en Suisse, en Pologne, en République Tchèque et en Slovaquie.
En Italie, ils sont très consommés dans nos régions mais aussi en Vénétie et dans le Frioul, surtout dans les zones montagneuses du nord, particulièrement dans un excellent bouillon de bœuf avec des morceaux.(cliquez ici)
J’ai pensé à ces recettes pour toi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 502,46 (Kcal)
- Glucides 37,92 (g) dont sucres 4,48 (g)
- Protéines 29,27 (g)
- Matières grasses 26,76 (g) dont saturé 14,89 (g)dont insaturés 10,25 (g)
- Fibres 3,20 (g)
- Sodium 1 740,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
pour les quenelles
- 300 g pain rassis
- 150 g speck
- q.b. persil haché
- 100 g beurre
- 1 oignon
- 2 œufs
- 100 ml lait
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ou grana padano)
- q.b. sel
- 1 kg bœuf (avec os)
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 tomate
- q.b. eau
- q.b. sel
Mes quenelles dans un bouillon de bœuf
Outils
voici ce dont nous avons besoin pour faire
- Casserole
- Autocuiseur
- Bol
- Mixeur plongeant
Préparation de Mes quenelles dans un bouillon de bœuf
préparons le bouilli de bœuf avec os
Mettons à bouillir la viande et l’os dans une grande casserole avec l’oignon, la carotte, le céleri et la tomate.
J’ai utilisé l’autocuiseur pour aller plus vite, et effectivement c’était cuit en 35 minutes.
Si vous ne l’avez pas, suivez la même procédure, mais cela prendra environ une heure et demie.
À la fin de la cuisson, j’ai retiré la viande et l’os de la casserole.
Avec un peu de patience, je les ai séparés de la graisse et de l’os, et je l’ai effilochée.J’ai filtré le bouillon et je l’ai gardé au chaud, et j’ai mixé les légumes à part, puis je les ai réincorporés au bouillon,
J’ai coupé le pain rassis en petits morceaux.
Je l’ai mis dans un bol, où j’ai ajouté 100 ml de lait, et je l’ai laissé tremper, pendant que je continuais avec la recette.
Dans une casserole, j’ai fait fondre 100 g de beurre, haché un oignon et l’ai fait dorer, puis je les ai ajoutés au pain.
J’ai mixé le tout.
Ensuite, j’ai coupé le speck en morceaux, et haché le persil.
et je les ai ajoutés au mélange avec 2 œufs, le sel, le poivre et un peu de farine, et j’ai pétri. Pour la quantité de farine, je me suis fié à l’œil, c’est-à-dire en fonction de ce que la pâte demandait.
Dès que la pâte m’a semblé consistante, j’ai formé les quenelles qui doivent avoir un diamètre d’environ 2,5 centimètres.
À ce stade, dans une casserole, j’ai mis de l’eau salée et l’ai portée à ébullition.
J’y ai cuit les quenelles pendant 3 minutes.
Puis je les ai égouttées et mises dans le bouillon.
Je les ai servies brûlantes avec des morceaux de viande.
Et voilà mes quenelles dans un bouillon de bœuf prêtes
conservation
Le bouillon et les quenelles séparément peuvent être conservés au frigo 3 jours, au congélateur 3 mois. Attention, pas ensemble, sinon les quenelles deviendront molles.
Mes quenelles dans un bouillon de bœuf
puis-je utiliser un autre bouillon ?
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