Bianchetti avec légumes et pesto de fenouil sauvage.
Aujourd’hui, je vous propose une version légère du plat habituel qui est généralement frit.
Cette pêche est malheureusement devenue une spécialité très rare.
Les bianchetti, également appelés « neonata », est le nom commercial donné aux alevins de poissons bleus, pêchés en mer Méditerranée, tandis que les espèces de cicerelles et d’autres espèces comme le pageot sont plus rares. Les adultes de l’espèce Aphia minuta, souvent vendus à la place des gianchetti, portent le nom commercial de « rossetti ».

Pensé pour vous:

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Faisons les courses

500 g bianchetti
3 œufs
40 g pecorino romano (râpé)
1 gousse ail
q.b. Persil
q.b. sel
q.b. huile d'olive extra vierge
300 g bettes (ou légumes sauvages)
q.b. fenouil sauvage

Outils

Faisons les courses

Plaque de cuisson
Papier cuisson
Bol
Tamis

Préparation des Bianchetti avec légumes et pesto de fenouil sauvage

Commençons par faire bouillir des légumes de votre choix, comme les bettes ou les légumes sauvages.
Dans une grande quantité d’eau salée bien chaude, immergez les légumes bien lavés, faites-les bouillir environ 6 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau courante pour qu’ils conservent leur couleur vive.
Lavez le fenouil sauvage, mettez-le dans un robot culinaire, ajoutez de l’huile d’olive, du sel et du poivre et faites un pesto.
Quand on achète les Bianchetti, ils se présentent ainsi, comme un amas.
En effet, c’est vraiment cela, un amas de petits poissons pêchés avec un filet semblable à un voile de mariée.
À l’intérieur, vous pourrez trouver des algues ou d’autres poissons plus gros, ou de la terre.
Vous devrez donc les mettre dans un grand récipient rempli d’eau et les passer délicatement au tamis, afin d’éliminer toutes les impuretés, même plusieurs fois.
Une fois qu’ils sont propres, battez les œufs dans un bol, avec le pecorino romano râpé, le persil et l’ail haché, le sel et le poivre selon votre goût.
Fouettez-les.
Maintenant, sur une grande plaque de cuisson, posez une feuille de papier cuisson et versez-y le mélange de bianchetti, nivelez-le avec une spatule sur toute la plaque.
Mettez-le au four à 180° pendant environ 10/15 minutes, selon l’épaisseur, mais vérifiez en touchant, et quand le mélange s’est solidifié, sortez-le du four.
Composez le plat en découpant des carrés de bianchetti, en mettant un peu de pesto de fenouil sauvage en dessous, le poisson au centre, et les petits légumes à côté, ainsi que des croûtons à votre goût, un filet d’huile d’olive et voilà les Bianchetti avec légumes et pesto de fenouil sauvage prêts