Barracuda à l’Éolienne souvenirs de grand-mère.
Elle était de Panarea. C’est le plat qu’elle préparait pour la veille de Noël.
En le dégustant, je la sens encore proche de moi.
Quand ils ne pêchaient pas le barracuda, ils le remplaçaient par la morue dessalée, car ils avaient en effet la première épicerie de toute l’île, qui était en réalité une quincaillerie.
Notez bien : vous pouvez réaliser cette méthode de cuisson avec n’importe quel type de poisson en filets.
J’ai pensé ces recettes pour vous :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 583,42 (Kcal)
- Glucides 49,17 (g) dont sucres 13,14 (g)
- Protéines 51,65 (g)
- Matières grasses 11,99 (g) dont saturé 1,52 (g)dont insaturés 0,31 (g)
- Fibres 5,76 (g)
- Sodium 465,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 434 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 2 kg brochet (de mer dit barracuda)
- 100 g farine
- 100 g raisins secs (trempés)
- 120 g olives vertes en saumure (dénoyautées)
- 200 g oignon rouge de Tropea
- 80 ml vin liquoreux (ou mousseux)
- 600 g pommes de terre
- q.b. sauge
- q.b. romarin
- q.b. sel
- 50 g huile d'olive extra vierge
- q.b. persil
- q.b. poivre
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Bol
Préparation du Barracuda à l’Éolienne souvenirs de grand-mère
Nous commençons par nettoyer puis fileter le poisson. Attention, conservez la tête et les arêtes, car vous pourrez en faire un excellent fumet de poisson.
Coupez les filets en morceaux d’environ 3 centimètres.
Ensuite, farinez-les.
Dans un bol en verre, mettez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux de la taille du poisson, avec du romarin, de la sauge, du sel et du poivre, couvrez-les avec du film plastique et faites-les cuire au micro-ondes pendant 7 minutes.
Si vous n’avez pas de micro-ondes, faites-les bouillir avec la peau, et assaisonnez-les après.
Dès que les pommes de terre sont cuites, retirez les herbes aromatiques, ajoutez un peu d’huile d’olive, et mixez.
Vous avez fait la crème de pommes de terre.
Maintenant, dans une poêle antiadhésive, mettez un filet d’huile d’olive extra vierge, émincez l’oignon, coupez les olives déjà dénoyautées, et ajoutez les raisins secs préalablement trempés.
laissez frire doucement pendant 3 minutes.
Ajoutez le poisson fariné et faites cuire 2 minutes de chaque côté.
Puis déglacez avec le vin blanc doux ou le mousseux toujours doux.
Laissez l’alcool s’évaporer, rectifiez le sel et le poivre et c’est prêt
Servez avec la crème de pommes de terre en dessous, et le poisson avec tous ses assaisonnements par-dessus, un filet d’huile d’olive extra vierge et de persil, et le tour est joué.
Voilà, le Barracuda à l’Éolienne souvenirs de grand-mère est prêt.
conservation et conseils
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, mais ne peut pas être congelé car l’amidon de la farine et des pommes de terre serait abîmé.
