Les sardines et anchois en côtelettes
Ce sont de petits poissons bleus, mais leur rôle dans l’alimentation est vraiment grand, que ce soit pour leurs chairs savoureuses, pour leurs propriétés nutritionnelles remarquables, ou pour la durabilité des pratiques de pêche.
Et oui, les sardines et anchois sont très similaires aussi bien en apparence qu’en goût, de même que dans les modes de cuisson.
Dans ce plat, j’ai voulu enfermer la tradition dans un bijou.
Ils ressemblent en effet à de petits joyaux dorés à offrir comme apéritif ou finger food, ou lors d’un dîner debout, à consommer avec les mains comme s’il s’agissait de biscuits.
Pensés pour toi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 631,26 (Kcal)
- Glucides 56,06 (g) dont sucres 6,88 (g)
- Protéines 44,28 (g)
- Matières grasses 25,39 (g) dont saturé 4,92 (g)dont insaturés 19,22 (g)
- Fibres 3,36 (g)
- Sodium 680,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 600 g sardines (ou anchois nettoyés)
- 2 œufs
- 300 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne, voir recette)
- q.s. huile de tournesol
Les sardines et anchois en côtelettes
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire l’
- Poêle
- Écumoire
- Terrine
- Papier absorbant
- Plat ovale
- 1 Bol
Préparation
Les sardines et anchois en côtelettes
Commençons la préparation de ce plat par le nettoyage du poisson
Je vous conseille, pour pouvoir enlever les écailles, de les immerger dans un récipient rempli d’eau salée, de préférence de mer, et de créer un tourbillon.
Puis jeter l’eau et, si nécessaire, répéter l’opération.
Ensuite, enlevez la tête avec les entrailles, et rincez-les.
Maintenant, avec l’aide de l’ongle du pouce, incisez le petit poisson en commençant par le milieu du ventre, suivez toute l’arête centrale jusqu’à la fin.
Répétez l’opération de l’autre côté.
Préparons la panure.
Dans un bol, battons les œufs, et dans une grande terrine, préparons la chapelure assaisonnée, avec : le persil et l’ail hachés, le pecorino Romano râpé, le sel et le poivre selon votre goût.
Mélangez bien.
Plongez l’anchois dans l’œuf en l’imbibant des deux côtés.
Ensuite, passez-le dans la panure, en appuyant bien.
Quand vous avez fini toute l’opération, mettez sur le feu une poêle avec 1 doigt d’huile de tournesol. je préfère la poêle Etnea qui est en promotion
Portez-la à haute température, mais pas jusqu’au point de fumée. Faites frire les filets 1 minute de chaque côté.
Faites absorber l’excès de gras sur du papier pour friture.
Voici prêtes les sardines et anchois en côtelettes.
Servez immédiatement, ils doivent être croustillants.
conseils
Les sardines et anchois en côtelettes, panés mais encore crus peuvent être conservés 1 jour au frigo couverts de film plastique. Après cuisson aussi, mais ils perdraient leur croquant.
Entrée d’anchois ou d’accis en côtelettes
Avec cette recette puis-je faire d’autres types de poisson?
Oui, certainement à condition qu’ils soient préalablement en filets
