Bienvenue dans la cuisine rustique et authentique des Abruzzes !
Aujourd’hui, nous préparons un plat qui est une véritable symphonie de saveurs simples mais affirmées : le Poulet à la Cif Ciaf.
Ne vous laissez pas tromper par son nom curieux et un peu drôle ; cette recette est un pilier de la tradition paysanne, un deuxième plat qui réchauffe le cœur et ravit le palais avec sa succulente combinaison de poulet fermier, de tomate et d’arômes intenses.
Parfait pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner convivial entre amis, le Poulet à la Cif Ciaf est plus qu’un simple ragoût : c’est un voyage dans les parfums et les coutumes d’une terre forte et gentille.
Mais d’où vient ce nom si particulier ? Découvrons-le ensemble
Le nom « Cif Ciaf » sonne presque comme un jeu d’enfants ou le cri d’un animal, et en effet, son origine est liée aux sons et à la concrétude de la vie rurale d’autrefois, particulièrement dans la région de Teramo, dans les Abruzzes.
L’histoire la plus accréditée, transmise de génération en génération, nous ramène à une époque où la cuisine était faite de gestes essentiels et d’outils simples.
Le terme « Cif Ciaf » serait onomatopéique et dériverait directement des sons produits lors de la préparation et de la cuisson de ce plat rustique.
Imaginez les ménagères des Abruzzes d’autrefois :
Le « Cif ! » pourrait représenter le bruit sec et décidé du couteau qui coupe grossièrement les légumes (poivrons, oignons, tomates) et peut-être aussi le poulet en morceaux.
Il n’y avait pas de temps pour des découpes élégantes et précises ; la cuisine était de la substance.
Le « Ciaf ! » (ou « Sciaf ! ») rappellerait le son des ingrédients jetés avec un geste énergique dans la poêle chaude, peut-être graissée avec de l’huile ou du lard, crépitant et libérant immédiatement leurs arômes.
Cela pourrait également se référer au bruit de la sauce qui mijote lentement.
Ainsi, « Cif Ciaf » n’est rien d’autre qu’une « photographie sonore » de la préparation du plat : une façon colorée et immédiate de décrire l’action de couper et cuire de manière rapide, presque précipitée mais efficace, comme c’était la coutume dans les campagnes où le temps était précieux et les repas devaient être substantiels et préparés avec ce que l’on avait à disposition.
Il n’y a pas de créateur précis ou de date de naissance certaine pour ce nom, mais c’est l’expression authentique d’une culture gastronomique populaire qui, avec quelques mots simples, réussissait à capturer l’essence d’une recette.
Un nom qui sent la maison, la tradition et cette praticité un peu hâtive mais pleine de saveur qui caractérise la cuisine paysanne des Abruzzes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 292,55 (Kcal)
- Glucides 11,61 (g) dont sucres 13,94 (g)
- Protéines 27,51 (g)
- Matières grasses 15,19 (g) dont saturé 4,84 (g)dont insaturés 9,43 (g)
- Fibres 1,70 (g)
- Sodium 242,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg poulet (En morceaux)
- 800 g tomates cerises
- 2 gousses ail
- 2 brins romarin
- 4 feuilles laurier
- Demi verre vin blanc
- 1 verre eau
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir
- q.s. sel
- Quelques grain poivre noir en grains
Outils
- 1 Planche à découper Freshmagis
Étapes
Préparation des Arômes et des Tomates :
Commencez par vous occuper des ingrédients qui donneront parfum et saveur à votre plat.
Lavez soigneusement les brins de romarin frais et les feuilles de laurier.
Prenez les gousses d’ail et, sans les éplucher complètement si vous préférez (ou en les épluchant), posez-les sur la planche à découper et écrasez-les énergiquement avec la paume de la main ou avec la lame d’un couteau tenue plate.
Ce geste simple permet de rompre les fibres de l’ail et de libérer ses huiles aromatiques essentielles de manière plus délicate qu’un hachage fin.
L’ail libérera sa saveur à la cuisson de manière plus douce et, si vous préférez, vous pourrez l’identifier et le retirer plus facilement à la fin de la cuisson.
Lavez soigneusement vos tomates cerises allongées et coupez-les en deux.
Si elles sont très petites, vous pouvez aussi en laisser quelques-unes entières si vous aimez les retrouver ainsi dans la sauce. Mettez de côté.
Rissolage Aromatique du Poulet et Déglace :
Prenez votre grande marmite et versez une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge au fond.
Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et laissez-les dorer légèrement pendant quelques instants, en faisant attention à ne pas les brûler, juste le temps que l’huile se parfume.
Disposez ensuite vos morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse, qui sont parfaits pour cette préparation car ils restent juteux) dans la marmite, en veillant à ne pas les superposer pour un rissolage uniforme.
Ajoutez immédiatement les brins de romarin et le poivre noir en grains.
Déplacez les gousses d’ail sur le poulet : De cette façon, l’ail continuera à libérer son arôme sans être en contact direct avec le fond chaud de la marmite, évitant ainsi de se brûler et de devenir amer pendant le rissolage prolongé du poulet.
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Faites rissoler la viande pendant environ 10-15 minutes, en tournant les morceaux avec des pinces de cuisine sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et scellés.
Une fois le poulet bien doré, augmentez légèrement la flamme et déglacez avec un demi-verre de vin blanc sec.
Avec une cuillère en bois, grattez délicatement le fond de la marmite pendant que le vin mijote.
Le vin aide à détacher toutes les petites particules caramélisées et savoureuses (le « fond de cuisson ») restées collées à la marmite pendant le rissolage.
Ces particules sont un concentré de saveur qui enrichira incroyablement votre sauce !
Laissez évaporer complètement la partie alcoolique du vin pendant quelques minutes, jusqu’à ce que vous ne sentiez plus l’odeur piquante.
Terminer la Cuisson et Réduire la Sauce :
Laissez cuire le poulet avec le couvercle pendant au moins 30-40 minutes, en remuant de temps en temps avec délicatesse pour vous assurer que rien ne colle et que la cuisson soit uniforme.
Pendant cette phase, le poulet s’attendrira et les saveurs fusionneront merveilleusement.
Après ce temps, vérifiez la cuisson du poulet : il doit être tendre.
Retirez maintenant le couvercle et continuez la cuisson à feu doux-moyen pendant environ 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite et épaissie à la consistance que vous préférez.
Dans cette phase, l’excès de liquide s’évaporera, concentrant les saveurs.
Le poulet sera parfaitement cuit lorsque la viande tendra à se détacher facilement de l’os.
Goûtez la sauce et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Repos, Dressage et Dégustation :
Une fois le poulet cuit à point et la sauce appétissante, éteignez le feu.
Laissez reposer le tout dans la marmite, couvert, pendant 5-10 minutes avant de servir.
Ce court repos permet aux jus de la viande de se redistribuer, la rendant encore plus tendre et savoureuse, et aux saveurs du plat de s’amalgamer davantage.
Vous êtes maintenant prêt à dresser !
Servez votre Poulet cif ciaf Aromatique bien chaud, accompagné de sa délicieuse sauce.
Il est parfait à déguster avec du pain maison pour faire la « scarpetta » ou avec un accompagnement simple comme des pommes de terre au four ou une salade fraîche.
Bonne dégustation !
Conservation, Variations et Conseils Utiles :
Conservation :
Au réfrigérateur : Une fois complètement refroidi, le poulet cuit peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Réchauffage : Réchauffez doucement dans une marmite à feu doux, en ajoutant une goutte d’eau ou de bouillon si la sauce s’est trop épaissie, ou au micro-ondes.
Congélation : Ce type de préparation se prête bien à la congélation.
Une fois froid, transférez-le dans des contenants adaptés au congélateur et consommez-le de préférence dans les 1-2 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.
Variations :
Arômes méditerranéens : Essayez d’ajouter quelques olives taggiasche dénoyautées avec les tomates pour une touche plus savoureuse et méditerranéenne.
Une touche pimentée : Si vous aimez les saveurs fortes, augmentez la quantité de piment frais ou ajoutez une pincée de piment en poudre pendant le rissolage.
Autres herbes : En plus du romarin et du laurier, vous pouvez expérimenter avec quelques feuilles de sauge fraîche (comme vous l’aviez pensé initialement !) ajoutées pendant le rissolage, ou une branche de thym.
Richesse de la sauce : Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate au début, avant de déglacer avec le vin.
Conseils Divers :
La qualité paie : Le choix d’un bon poulet fermier et de tomates cerises allongées mûres et savoureuses fera vraiment la différence dans le résultat final.
La « scarpetta » est un must : N’oubliez pas d’accompagner le plat avec beaucoup de pain maison frais pour ramasser chaque goutte de la délicieuse sauce !
Accord vin : Ce poulet se marie bien avec un vin rouge jeune et fruité, pas trop structuré, comme un Cerasuolo d’Abruzzo ou un Montepulciano d’Abruzzo jeune. Un blanc corsé et aromatique peut également être un choix intéressant.
Ne vous pressez pas : La cuisson lente et douce est le secret d’un poulet très tendre et d’une sauce bien amalgamée. J’espère que ces suggestions enrichiront encore votre recette !
Questions Fréquentes FAQ
Voici quelques réponses à des questions courantes qui pourraient surgir en préparant cette recette :
QUESTIONS ET RÉPONSES
Puis-je utiliser de la poitrine de poulet à la place des cuisses et hauts de cuisse ?
Oui, vous pouvez utiliser de la poitrine de poulet coupée en morceaux.
Gardez à l’esprit, cependant, que la poitrine a tendance à se dessécher plus facilement que les cuisses et hauts de cuisse.
Réduisez légèrement les temps de rissolage et de cuisson globale, en vous assurant qu’elle reste tendre et juteuse.
Que puis-je utiliser si je ne trouve pas de tomates cerises allongées fraîches ?
Si les tomates cerises allongées fraîches ne sont pas de saison ou disponibles, vous pouvez les remplacer par d’autres petites tomates sucrées et savoureuses comme les datterini ou cerises fraîches.
En alternative, une bonne purée de tomate rustique ou des tomates pelées de qualité (de préférence allongées ou datterini en boîte, égouttées de leur liquide de conservation) fonctionneront bien.Puis-je utiliser des herbes aromatiques sèches à la place de fraîches ?
Oui, si vous n’avez pas de romarin ou laurier frais, vous pouvez utiliser ceux secs.
Rappelez-vous que les herbes sèches ont un arôme plus concentré : généralement, une cuillère à café d’herbes sèches équivaut à environ une cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées.
Pour le laurier, une feuille sèche équivaut à environ une fraîche.Comment puis-je ajuster la consistance de la sauce si elle est trop liquide ou trop épaisse ?
Sauce trop liquide : Prolongez la cuisson sans couvercle pendant quelques minutes de plus, à feu doux, pour la faire évaporer et épaissir.
Sauce trop épaisse : Ajoutez une louche d’eau chaude ou de bouillon de légumes léger jusqu’à obtenir la consistance désirée.Puis-je omettre le vin blanc ?
Le vin blanc ajoute un niveau de saveur et d’acidité qui enrichit le plat, en aidant notamment à déglacer le fond de cuisson.
Si vous préférez l’omettre, vous pouvez déglacer avec une quantité équivalente de bouillon de légumes léger auquel vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour une touche d’acidité.
Le goût final sera légèrement différent mais tout de même agréable.
