Les artichauts farcis à la Messinaise avec un secret.
Ils sont un plat typique des dîners de Noël.
Dans toute la Sicile, il existe diverses écoles de pensée en ce qui concerne la farce des artichauts.
Chaque famille a la sienne, et dans chaque famille, il y a un secret.
Mon secret m’a été transmis par ma belle-mère, mais comme il donne une touche délicieuse au plat, je ne vois pas pourquoi je ne devrais pas le révéler.
Elle mettait dans la farce des câpres, des olives et….. des parties du cœur de la tige de l’artichaut.
Le tout haché. Dans la vidéo, vous ne verrez pas la tige d’artichaut, justement parce que c’est un secret.
Ces recettes, je les ai pensées pour toi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 319,31 (Kcal)
- Glucides 46,70 (g) dont sucres 4,50 (g)
- Protéines 11,23 (g)
- Matières grasses 7,22 (g) dont saturé 2,53 (g)dont insaturés 2,12 (g)
- Fibres 5,64 (g)
- Sodium 1 227,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 6 artichauts (grands)
- 300 g chapelure
- 30 g Câpres au sel
- 30 g olives vertes en saumure
- ail
- q.b. persil
- q.b. artichaut (tige)
- 50 g pecorino romano (râpé)
- sel
- 1 citron
- q.b. huile d'olive
- q.b. eau
- q.b. poivre
Les artichauts farcis à la Messinaise
Outils Les artichauts farcis à la Messinaise
ce dont nous avons besoin pour préparer
- Bol
- Casserole
- Entonnoir
- Bassine
- Robot de cuisine
Préparation des artichauts farcis à la Messinaise
pour préparer
Coupe le citron en morceaux et mets-le dans une bassine pleine d’eau. Lave les artichauts, enlève les feuilles extérieures les plus abîmées et coupe les pointes où il y a les épines.
Élargis les pétales.
Prends la tige d’un artichaut, enlève l’écorce avec un couteau, coupe-la en rondelles et mets-la dans un robot avec les câpres préalablement dessalés, le persil, les olives vertes bien lavées et dénoyautées, et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Verse le mélange obtenu dans un bol, ajoute la chapelure, le sel (très peu), le poivre, et le pecorino.
Ajoute l’eau, environ 1 verre, mais….
Pas beaucoup, jusqu’à créer une pâte pas trop humide.
Mélange les ingrédients
Remplis chaque artichaut en veillant à ce que l’assaisonnement atteigne le fond.
Puis serre-le entre tes mains. Et ainsi de suite avec les autres.
Prends une casserole où les artichauts doivent entrer bien serrés. S’il reste de la place, ajoute une pomme de terre.
Insère un entonnoir entre les artichauts, et verse de l’eau légèrement salée jusqu’à 3/4 de la hauteur des artichauts.
Cuire à feu doux pendant 1 heure.
Ajoute de l’eau de temps en temps.
Puis éteins le gaz et laisse tiédir.
Si tu veux les rendre plus riches, à la fin de la cuisson, mets-les dans un bol et pose dessus des tranches de fromage fondu qui fondront grâce à leur propre chaleur.
Voici la version originale des artichauts farcis à la Messinaise avec un secret
Conservation
Les artichauts farcis se conservent au frigo pendant 3 jours, au congélateur pendant 3 mois. Ensuite, ils doivent être réchauffés 1 minute au micro-ondes
Les artichauts farcis à la Messinaise
Peut-on utiliser toutes les variétés d’artichauts?
Habituellement, toutes, mais jamais celles qui sont trop petites, qui doivent être utilisées dans d’autres recettes.
