Les amandes ‘mbrelline’ ou pralinées dérivent du nom armellines et sont les amandes avec du sucre que l’on trouve souvent sur les étals lors des fêtes de village et que l’on fait traditionnellement à Noël, surtout ici à San Severo; mais je sais qu’on les fait aussi en Abruzzes et sûrement dans beaucoup d’autres régions d’Italie.
Ma mère les a toujours faites avec celles au chocolat et elles ont toujours eu un grand succès; en fait, elle devait les cacher sinon elles n’arrivaient pas à Noël!
Recette très facile avec seulement 2 ingrédients: les amandes et le sucre. Ensuite, certains ajoutent une cuillère à café de café pour donner plus de couleur ou une pincée de cacao en poudre.
En pratique, on met sur le feu une casserole ou une poêle, on verse le sucre, les amandes grillées, de l’eau et une ou deux cuillères d’eau et on les fait caraméliser sur le feu, en remuant continuellement et en faisant attention à ne pas brûler le sucre.
Le parfum qui se dégage lors de la cuisson est délicieux et la tentation de les goûter est toujours très forte, car elles sont vraiment très bonnes.
Le temps pour les réaliser est vraiment minimal, même si cela dépend clairement de la quantité et elles se conservent longtemps, fermées dans des bocaux en verre. Et elles sont toujours un cadeau très apprécié pour ceux qui les reçoivent.
Prêts à allumer les plaques de cuisson? Préparez plein d’amandes ‘mbrelline’ et régalez-vous avec cette simple recette de tradition.
LIRE LES CONSEILS ET LES F.A.Q. EN BAS DE LA RECETTE.
AUTRES RECETTES INTÉRESSANTES:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Locale
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
- Puissance 15,17 (Kcal)
- Glucides 1,97 (g) dont sucres 1,70 (g)
- Protéines 0,33 (g)
- Matières grasses 0,78 (g) dont saturé 0,06 (g)dont insaturés 0,69 (g)
- Fibres 0,20 (g)
- Sodium 0,03 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 3 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g amandes (avec la peau)
- 250 g sucre
- 2 cuillères eau
Étapes
Griller les amandes au four à 180°C pendant environ 7/8′.
Tout d’abord, verser le sucre dans une poêle.
Ajouter les amandes préalablement grillées et tiédies.
Ajouter 2 cuillères d’eau et allumer la plaque de cuisson.
Remuer continuellement avec une cuillère en bois. Au début, le sucre deviendra sableux en s’accrochant aux amandes, mais continuez de remuer.
À un certain moment, le sucre commence à fondre à nouveau et donc remuer pour caraméliser les amandes. Tout le sucre ne pourra pas se dissoudre de nouveau et il ne faut pas insister, car le caramel pourrait devenir amer. Éteindre la plaque de cuisson et verser les amandes ‘mbrelline’ sur une feuille de papier sulfurisé en essayant de séparer avec deux cuillères (pas avec les mains car elles sont très chaudes) celles qui sont collées entre elles.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment savoir quand elles sont prêtes?
Habituellement, le parfum, mais aussi la couleur et surtout le bruit similaire au pop-corn lorsqu’il éclate, que font les amandes.
