Sauro impérial au crumble de cédrat.
Étant donné la résistance qu’il oppose à la capture, le sauro impérial est l’une des espèces de poissons préférées des pêcheurs sportifs qui le capturent tant avec des appâts naturels que des appâts artificiels avec les techniques de la traîne. Il a un excellent goût et possède toutes les qualités nutritives du poisson bleu, catégorie à laquelle il appartient.
Il est économique et facile à désosser, et pourtant, on ne sait pourquoi, il est peu connu du grand public.
Avec cette recette, vous pourrez goûter également le crumble de cédrat qui donnera au poisson une touche de fraîcheur.
Aujourd’hui, je vous le propose avec 2 types de cuisson, la première au four et la seconde avec le Thermomix.

Pensé pour toi

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

562,91 Kcal

calories par portion

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Puissance 562,91 (Kcal)
Glucides 27,25 (g) dont sucres 17,62 (g)
Protéines 58,95 (g)
Matières grasses 25,13 (g) dont saturé 1,73 (g)dont insaturés 0,11 (g)
Fibres 3,74 (g)
Sodium 193 792,23 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

2 sériole (Ou sauro impérial autre poisson d'environ 700 gr chacun)
gros sel
sel fin
1 citron
5 feuilles laurier
1 brin persil
q.s. ciboulette
q.s. origan séché (frais)
1/2 cédrat (frais)
poivre
2 cuillères sucre
q.s. huile d'olive extra vierge

Sauro impérial au crumble de cédrat

Outils

Papier sulfurisé
Planche à découper
Couteau
émaillée (grand plat de cuisson peu profond)
Plat à gratin large
Hachoir

Préparation du Sauro impérial au crumble de cédrat

cuisson au four

Voici le sauro impérial, proche cousin du pagre ou de la sériole.
Nettoyer le poisson sans enlever les écailles. Remplir le ventre avec les herbes aromatiques et le citron.
Dans une plaque à four, faire un lit de sel fin. Poser le poisson et couvrir par couches avec d’abord le gros sel puis le sel fin.
Vaporiser la surface du sel avec de l’eau et compacter avec la paume de la main pour éviter qu’il ne reste des fentes.
Mettre au four à 180° déjà chaud.
Quand vous sentirez l’odeur du poisson, cela signifie qu’il est cuit. Mais entre-temps, il faut préparer le crumble de cédrat.
Râper l’écorce du cédrat avec le sucre.
Mettre dans un plat à gratin sur le papier sulfurisé très large. Saupoudrer encore un peu de sucre dessus, et enfourner avec le poisson.
Dès que le sucre fond et s’assombrit légèrement, sortir et laisser refroidir. Une partie se solidifiera et l’autre ressemblera à des cristaux.
Sortez, les poissons avec l’aide des dents d’une fourchette incisez le sarcophage de sel, qui sautera.
À ce stade, il ne reste plus qu’à désosser le poisson et servir chaud avec le crumble dessus, huile d’olive extra vierge et poivre. Voici prêt le Sauro impérial au crumble de cédrat.
Hacher dans le bol l’écorce du cédrat avec le sucre. pour 7 sec. vitesse 7.
Ensuite, rassembler avec la spatule et…
Mettre dans un plat à gratin sur le papier sulfurisé très large. Saupoudrer encore un peu de sucre dessus, et enfourner à 190° grill.
Dès que le sucre fond et s’assombrit légèrement, sortir et laisser refroidir. Une partie se solidifiera et l’autre ressemblera à des cristaux.
Nettoyer le poisson sans enlever les écailles. Remplir le ventre avec les herbes aromatiques et le citron.
Mettez dans le bol 700 gr d’eau et portez à ébullition pour 8 min. à 100° vitesse 1.
Pendant ce temps, au fond du récipient du varoma, faites une couche de sel et y posez dessus les poissons.
Placez-les tête-bêche, de cette façon, ils tiendront tous les deux.
Couvrez-les avec le reste du sel en alternant un peu de gros sel et un peu de sel fin.
Cuisez à varoma pendant 20 min, vitesse 1
Quand vous sentirez l’odeur du poisson, cela signifie qu’il est cuit.
Sortez, les poissons avec l’aide des dents d’une fourchette incisez le sarcophage de sel, qui sautera.
À ce stade, il ne reste plus qu’à désosser le poisson et servir chaud avec le crumble dessus, huile d’olive extra vierge et poivre.
Voici prêt le Sauro impérial au crumble de cédrat.