Bonite à dos rayé marinée aux agrumes.
Pêchée à l’aube, par erreur alors qu’on cherchait à pêcher autre chose, elle a fini de la mer à ma cuisine.
J’ai préparé cette entrée, très facile à faire, et adaptée aux amateurs de poisson mariné.
Quand en Sicile on mangeait du poisson cru, les Japonais n’y pensaient même pas…
Regardez aussi la vidéo de cette recette, ainsi vous verrez aussi le filetage avec toutes ses étapes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 40 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 313,45 (Kcal)
- Glucides 6,89 (g) dont sucres 4,40 (g)
- Protéines 33,74 (g)
- Matières grasses 16,86 (g) dont saturé 5,70 (g)dont insaturés 7,08 (g)
- Fibres 2,05 (g)
- Sodium 451,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 800 g thon (bonite à dos rayé)
- 2 clémentines, fraîches (le jus)
- 1 orange (le jus)
- 1 citron (le jus)
- 2 feuilles laurier
- 20 g sauce soja (réduite)
- q.b. sirop de fraise
- 300 g fenouil (julienne)
- q.b. huile d'olive extra vierge (mixer huile et persil.)
- q.b. sucre
- sel
- q.b. poivre
un œil sur la santé
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire le
- Couteau
- Planche à découper
- Presse-agrumes
- Bol
Préparation de la Bonite à dos rayé marinée aux agrumes
Pour commencer
Le poisson que nous utiliserons doit avoir été congelé.
Commençons par le nettoyer de ses entrailles.
Ensuite, on le filette.
À cet effet, je vous conseille de regarder la vidéo, où je vous explique toutes les étapes, sinon vous pouvez le faire filetter par le poissonnier.
Après avoir terminé cette opération, de chaque filet faites des tranches assez fines, et mettez de côté.
Nous préparons la marinade :
avec le presse-agrumes, pressez tous les agrumes, enlevez les graines et transférez-les dans un petit bol.
Où vous ajouterez le laurier émietté,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre selon vos goûts, et 2 cuillères à café de sucre. (Vous pouvez remplacer par de l’érythritol ou de la stévia)
Mélangez bien, et plongez le poisson en tranches.
Faites mariner pendant 30 minutes.
Préparons-nous pour le dressage, qui doit se faire juste avant de servir le plat à table :
Émincez le fenouil en julienne et posez-le sur le poisson mariné. Enfin, décorez avec les réductions de soja, de fraise et avec l’huile au persil.
Vous pouvez remplacer les réductions par le glaçage au vinaigre balsamique.
Voici prête la Bonite à dos rayé marinée aux agrumes
conservation.
Ce plat est préférable à manger immédiatement, au maximum couvert de film alimentaire vous pouvez le conserver au réfrigérateur 1 jour, mais avant de le consommer, vous devez le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
Bonite à dos rayé marinée aux agrumes
puis-je utiliser d’autres poissons ?
Oui, à condition qu’ils soient congelés.
