On a tout dit sur les braciolettine de viande à la Messinese.
Des farces étranges, des ingrédients étranges, etc. Je vous rappelle que la recette est née dans les familles semi-bourgeoises de l’après-guerre, où la viande était un luxe, donc pour pouvoir la déguster tout en « augmentant » les quantités, on a eu l’idée d’y ajouter de la mie de pain rassis, mythe de la cuisine pauvre du sud. Les braciolettine se sont rapidement répandues dans toute la Sicile, elles peuvent être achetées dans les boucheries, marchés, foires et stands, et dans la province de Messine, elles sont également vendues dans les supermarchés. Les gens les achètent souvent crues et les grillent à la maison, mais récemment, de nombreux vendeurs ambulants ou les mêmes boucheries les vendent grillées sur le moment pour les passants, surtout dans les villes. Le nouveau street food.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 857,48 (Kcal)
- Glucides 48,87 (g) dont sucres 4,32 (g)
- Protéines 53,78 (g)
- Matières grasses 48,44 (g) dont saturé 20,36 (g)dont insaturés 16,27 (g)
- Fibres 3,05 (g)
- Sodium 2 367,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 1 kg veau (tranches très fines très fines)
- 400 g chapelure
- 150 g Pecorino romano (râpé)
- 200 g provola (en cubes)
- 1 gousse ail (hachée)
- 1 botte persil haché
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 2 verres eau
- q.s. sel
- q.s. poivre
Les Braciolettine de viande à la Messinese
Outils
ce dont nous avons besoin pour réaliser
- Brochettes
- Grill
- Plateau
Préparation
Allons cuisiner
Pour faire les Braciolettine de viande à la Messinese, regardez cette coupe de viande. Montrez-la à votre boucher. Elle est battue. Si elle n’est pas disponible, une tranche de gîte à la noix ou de carpaccio fera l’affaire.
Dans un bol, préparez la farce : hachez finement l’ail et le persil, le ragusano dop en cubes. Ajoutez le pecorino, le sel et le poivre.
Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile et l’eau petit à petit, pour éviter que le mélange ne devienne trop mou.
Étaliez les tranches sur la table et placez une petite quantité de farce sur chaque tranche. Pressez bien avec les doigts.
Ensuite, enroulez en veillant à fermer les extrémités
Les extrémités doivent apparaître bien fermées ainsi, sinon tout le remplissage sortira pendant la cuisson
Faites des brochettes.
Chauffez le grill en protégeant la viande avec du papier sulfurisé. Ou si vous pouvez griller au barbecue. Elles doivent cuire 2 minutes de chaque côté, ou selon votre préférence pour la cuisson de la viande
En alternative au grill en acier, vous pouvez également utiliser un grill en fonte très très chaud
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Conservation
Les Braciolettine de viande à la Messinese, peuvent être conservées crues ou cuites, au frigo jusqu’à 2 jours et au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Les braciolettine de viande à la messinese
Peut-on les cuire avec de la sauce ?
Oui, d’abord faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile, puis plongez-les dans la sauce et terminez la cuisson
