Spaghetti carrés avec ragù de thon. « Chez nous, le ragù se fait comme ça » furent les premiers mots que ma belle-mère me dit lorsqu’elle me présenta ce plat, je m’en souviens comme si c’était hier, mais presque 46 ans ont passé. Presque pour se justifier parce qu’à la place de la viande elle avait utilisé le poisson du jour, et ce jour-là c’était le thon. Ils étaient pêcheurs. Depuis, 9 fois sur 10 que je fais le ragù du dimanche, il est de poisson. Le thon frais est considéré par beaucoup comme un poisson maigre; effectivement, la seule partie grasse est constituée par la ventrèche, tandis que le dos et la queue sont beaucoup plus maigres.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 537,34 (Kcal)
- Glucides 37,98 (g) dont sucres 1,70 (g)
- Protéines 34,11 (g)
- Matières grasses 22,30 (g) dont saturé 5,94 (g)dont insaturés 6,62 (g)
- Fibres 4,55 (g)
- Sodium 603,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
faisons les courses
- 500 g thon (rouge)
- 1 oignon rouge de Tropea
- 1 branche Céleri
- 60 ml Vin blanc
- 50 g olives vertes en saumure
- 700 ml Purée de tomate
- 40 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. Poivre
- q.s. Sucre
- 300 g Spaghetti Carrés
- 10 feuilles Basilic
- 1 cuillère câpres sous sel (Dessalés)
Spaghetti carrés avec ragù de thon
Outils
ce dont nous avons besoin pour faire les
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole antiadhésive
- Cuillère en bois
Préparation
pour préparer
Achetons du thon très frais. Sa couleur doit être entre un rouge et un rouge légèrement bordeaux. Habituellement, le thon est exposé sans les entrailles, mais si vous les trouvez, c’est bien mieux, c’est un signe de fraîcheur. De plus, son sang autour du stand du poissonnier doit être assez fluide et non coagulé.
Enlevez la peau des tranches et les éventuelles arêtes.
Ensuite, hachez-le au couteau jusqu’à ce qu’il soit réduit en hachis comme de la viande.
Dans une casserole antiadhésive, hachez l’oignon et la branche de céleri, ajoutez les câpres et les olives et un filet d’huile d’olive extra vierge, mais pas beaucoup, juste l’essentiel pour réussir un sauté. Gardez toujours la flamme douce pendant 3/4 minutes.
Ajoutez ensuite le hachis de thon et les feuilles de basilic, mélangez toujours à feu doux jusqu’à ce que le thon ait changé de couleur.
Dès que le thon a éclairci, déglacez avec le vin blanc, mélangez, et laissez évaporer tout l’alcool.
Dès que l’alcool s’est évaporé, ajoutez la purée de tomates. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sucre pour corriger l’acidité.
Mélangez et couvrez avec un pare-éclaboussures. Laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes en vérifiant qu’il ne sèche pas trop. Il doit être dense comme le ragù de viande. Pendant ce temps, mettez l’eau pour les pâtes.
Dès que les pâtes sont cuites, transférez-les dans la casserole du ragù et faites-les sauter sur le feu. Servez avec un brin de basilic et quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge.
et voici le plat avec le second.
bon appétit.
Conservation
Spaghetti carrés avec ragù de thon.
le ragù se conserve au réfrigérateur au maximum 2 jours.
et au congélateur au maximum 2 mois.
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Spaghetti carrés avec ragù de thon
Puis-je utiliser un autre poisson?
Oui, tous les poissons à tranches sont excellents, surtout les bleus. Voir le ragù d’espadon avec boulettes cliquez ici.
