Préparation des Tortellini à la bresaola en bouillon avec os

• Tout d’abord, j’ai mis le bœuf avec os à bouillir.

  Si vous le faites de manière traditionnelle, il doit cuire 2 heures ; moi, je l’ai fait avec la cocotte-minute, donc ça a été prêt en 30 minutes.

  

• Dans une grande quantité d’eau non salée, j’ai mis la carotte, l’oignon, la branche de céleri et la tomate.

  

• Pour la farce, j’ai haché la bresaola avec le parmesan, l’œuf, le sel et le poivre, 1 cuillère et demie de noix de muscade.

  

• Quand cela m’a paru crémeux, je l’ai transféré dans un bol en verre, couvert avec un film alimentaire et laissé reposer au réfrigérateur pendant que je préparais les tortellini.

  

• Passons à la pâte aux œufs.

  Je l’ai préparée dans le robot pâtissier, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le faire facilement à la main sur un plan de travail.

  Prenez les deux farines, la 00 et celle de blé dur dans les proportions indiquées, ajoutez les œufs, une cuillère de sel et une cuillère d’huile.

  Pétrissez.

  

• Une fois formée une boule, je l’ai mise dans un bol en verre, couverte avec un film alimentaire, et laissée reposer 15 minutes.

  Ensuite, j’ai divisé la pâte en 4 parties pour faciliter son étalement.

  

• Avec l’aide de la machine à pâte, je l’ai repassée plusieurs fois avec les différents réglages, du plus grand à l’intermédiaire et enfin au plus fin.

  

• Malgré cela, elle ne me paraissait pas assez transparente, je l’ai donc repassée avec le rouleau à pâtisserie.

• Ensuite, j’ai fait des petits carrés d’environ 2 cm de côté, et placé dessus un peu de farce.

  

• À ce point, j’ai replié la pâte en triangle en veillant à faire sortir tout l’air. C’est très important sinon pendant la cuisson ils s’ouvrent.

  

• Fermé le sommet supérieur.

  

• Et saisi ceux inférieurs,

  

• J’ai mis le petit doigt au milieu et j’ai enroulé tout le tortellino autour, en faisant coïncider les deux pointes de la base.

  

• Et voilà, le premier est prêt.

  Il ne nous reste qu’à les faire tous maintenant.!!

  

• Passons à la cuisson.

  J’ai filtré tout le bouillon, et mis dans une autre casserole. Remis à ébullition et immergé les tortellini.

  Ils doivent cuire moins de 2 minutes.

  Dès qu’ils remontent à la surface, vous devez les recueillir un par un avec une écumoire.

  

• Servez-les très chauds avec une râpée de Parmigiano Reggiano.
  Voici pour vous les Tortellini à la bresaola en bouillon avec os