Profiterole blanc et noir au café. L’origine est probablement attribuable à la cour de Catherine de Médicis, en particulier à un de ses cuisiniers, un certain Popelini, qui créa ce dessert, dont la renommée ne s’est toutefois répandue qu’au XVIIe siècle. À Florence en effet, le dessert est appelé « bongo », attestant probablement une origine différente de celle française. J’étais adolescente et dans la pâtisserie Miralago de ma grand-mère Maria, on créait la version sicilienne du Profiterole : le blanc et noir, qui pouvait être au café et au chocolat rempli de crème.

Pensées pour toi :

Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de repos: 30 Minutes
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

656,89 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 656,89 (Kcal)
Glucides 47,17 (g) dont sucres 34,82 (g)
Protéines 7,39 (g)
Matières grasses 49,42 (g) dont saturé 6,41 (g)dont insaturés 4,15 (g)
Fibres 2,40 (g)
Sodium 114,60 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour le Profiterole blanc et noir au café

200 ml eau
150 g Farine 00
100 g Beurre
q.s. Sel
5 œufs
1 l crème fraîche liquide
300 g Sucre
2 sachets Vanilline
4 café (expressos froids)
1 cuillère café en poudre

Profiterole blanc et noir au café

Outils

Fouet électrique
Poche à douille
Casserole
Couteau
Cuillère grande

Préparation du Profiterole blanc et noir au café

Profiterole blanc et noir au café dans une petite casserole, mettez l’eau, le beurre et le sel et faites bouillir, ajoutez toute la farine, baissez le feu et remuez vigoureusement
Vous obtiendrez ainsi une pâte lisse et crémeuse. Laissez refroidir.
À ce stade, il est important d’ajouter les œufs un par un, ne pas ajouter d’autres œufs si le premier n’est pas bien mélangé et amalgamé. Mélangez bien la pâte jusqu’à obtenir une crème lisse.
Entre-temps, sur une plaque de cuisson, vaporisez du beurre ou utilisez du papier sulfurisé. Placez la pâte obtenue dans une poche à douille et commencez à faire les choux.
Mettez au four préchauffé à 200 ° pendant 25 minutes puis baissez à 180 ° pour 5 minutes supplémentaires. Sortez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, déplacez la crème du frigo au congélateur pendant 15 minutes. Ajoutez le sucre et la vanilline et montez avec le fouet ou dans la cuve du batteur.
Divisez la crème, 3/4 sont utilisés pour remplir les choux.
Remplissez tous les choux et mettez-les dans un grand bol.
Le reste de la crème, mettez-le dans un très grand bol et ajoutez le café amer et froid et mélangez délicatement. Jetez-y les choux et avec les mains, mélangez le tout délicatement.
Dans une grande assiette à gâteau, disposez un à un tous les choux en formant une montagne. S’il vous reste de la crème, versez-la dessus. Complétez avec le café en poudre. Bon appétit
et même en version de Noël.