Gâteau d’aubergines et d’espadon au four.
Aujourd’hui, je vous présente une entrée typique de ma Sicile, mais c’est aussi un plat principal, à préparer quelques heures à l’avance, voire la veille, car il se consomme froid.
C’est une alternative valable à la parmigiana d’espadon.

Pensé pour vous :

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

390,95 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 390,95 (Kcal)
Glucides 22,97 (g) dont sucres 9,35 (g)
Protéines 28,04 (g)
Matières grasses 22,61 (g) dont saturé 3,10 (g)dont insaturés 4,62 (g)
Fibres 9,25 (g)
Sodium 605,04 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

200 g espadon (tranches fines en tout 4 tranches)
1 aubergine (grande)
200 ml purée de tomates (réduite)
q.b. sel
20 g huile d'olive extra vierge
q.b. origan séché
50 g ricotta salée (râpée)
q.b. basilic
q.b. poivre

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire le

2 Cercle à pâtisserie cm10 diamètre
Plaque de cuisson grande
Papier sulfurisé

Préparation du Gâteau d’aubergines et d’espadon au four

Tout d’abord, choisissez une aubergine de type violette, c’est-à-dire la variété allongée.
Enlevez le pédoncule, mais laissez la peau.
coupez-la en tranches assez épaisses, environ 6 mm.
Disposez toutes les tranches sur une plaque avec du papier sulfurisé, et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et de l’origan
Faites cuire les aubergines au four à 180° pendant environ 15 minutes. Ensuite, sortez-les et laissez-les refroidir.
Choisissez un bon espadon frais.
Faites couper des tranches d’environ 4 mm. Enlevez la peau extérieure.
Dans une poêle, faites cuire les tranches avec de l’huile d’olive pendant 1 minute de chaque côté, et assaisonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût.
Ensuite, laissez-les égoutter dans une passoire, et en attendant, préparez la sauce.
Utilisez de la sauce tomate déjà cuite et réduite, si vous n’en avez pas déjà prête, préparez la sauce classique, c’est-à-dire faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, et, dès qu’il sera doré, ajoutez la sauce. Réglez le sel et, si nécessaire, ajoutez un peu de sucre pour ajuster l’acidité.
Râpez la ricotta au four.
À ce stade, vous avez tous les ingrédients prêts et il ne vous reste plus qu’à composer le gâteau.
Étalez le papier sulfurisé dans un plat allant au four, disposez un cercle à pâtisserie dessus, commencez à former le gâteau en mettant d’abord une couche d’aubergines puis le basilic.
Ensuite une pincée de ricotta râpée et une cuillère à soupe de sauce tomate.
Immédiatement après, mettez la tranche d’espadon, et continuez en répétant tous les ingrédients une fois de plus.
Enfin, couvrez de sauce tomate et saupoudrez de ricotta râpée par-dessus.
Faites cuire au four déjà chaud à 180 °C ventilé pendant 20 minutes.
Retirez du cercle à pâtisserie une fois froid, et servez à température ambiante.
Voici prêt le Gâteau d’aubergines et d’espadon au four.