La moutarde sicilienne de Margherita est un dessert contrairement à toutes les moutardes qui sont préparées dans le monde. C’est un dessert, mais il n’a pas de sucre ajouté, seulement le sucre contenu dans le raisin. C’est un dessert qui raconte l’origine populaire des paysans d’autrefois, qui à la fin des vendanges ramassaient les grains un peu moins beaux ou tombés des vignes et faisaient ce dessert. Le plat que je vous propose a été préparé par ma fille, Margherita, ajoutant une touche de modernité, c’est-à-dire qu’elle n’a pas utilisé la cendre, qui, autrefois, était ajoutée pendant l’ébullition.

Vous trouverez également la fonction Bimby, et dans ce cas les quantités changeront pour la capacité du bol pour laquelle nous utiliserons 2L de moût. Vous trouverez progressivement les quantités du Bimby au cours de la préparation.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 20
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été, Automne

Ingrédients

faisons les courses

3 l moût
q.b. cannelle en poudre
150 g amandes
200 g fécule de maïs
2 pincées Gingembre frais
1 sachet vanilline
200 g cerneaux de noix

un regard sur la santé

Outils

ce dont nous avons besoin pour faire

2 Casseroles ou le Bimby
Cocotte ou moules en silicone
Cuillère en bois
à mailles très fines
Gaze

Préparation traditionnelle

allons en cuisine

Ma fille la prépare ainsi, tout d’abord en allant chez le paysan et en choisissant du bon moût fraîchement extrait. En effet, le raisin doit avoir été foulé il y a très peu de temps et immédiatement porté à la maison et bouilli. Rappelez-vous que l’ébullition est importante, sinon la fermentation commence.
Mettez donc le moût sur le feu et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’environ un tiers s’évapore. À ce point, passez-le au tamis dans une passoire où vous aurez mis une gaze pour être encore plus sûr qu’aucune impureté ne passe.
Laissez-le refroidir
Ajoutez la vanilline et le gingembre et, petit à petit, toute la fécule en remuant continuellement. Faites attention à ne pas former de grumeaux, n’ajoutez pas plus de fécule si la première n’est pas dissoute.
Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un pudding.
Pendant ce temps, faites griller puis hachez les amandes.
Ajoutez les amandes à la moutarde en mélangeant.
Versez tout le mélange dans des moules au choix en saupoudrant dessus un peu de cannelle en poudre, les noisettes hachées et les cerneaux de noix hachés. Laissez refroidir au moins 3 heures puis démoulez-les et servez-les
Si vous utilisez le Bimby, souvenez-vous que l’ébullition est importante, sinon la fermentation commence.
Un conseil que je veux donner à tous ceux qui utilisent le Bimby est qu’ils peuvent partir directement du raisin, sans acheter le Moût.
Utilisez du raisin mûr, détachez les grains et mixez-les avec le Bimby à vitesse 10 pendant 20 sec. Ensuite, filtrez le mélange dans une passoire en tissu
En pressant bien. Quand vous aurez obtenu 2 L de moût, procédez comme suit, comme ceux qui ont déjà acheté le Moût.
Versez 2 L de moût dans le bol, couvrez avec le couvercle et le panier et réduisez : 30 minutes à température varoma vitesse 1
À ce point, passez-le au tamis dans une passoire où vous aurez mis une gaze pour être encore plus sûr qu’aucune impureté ne passe, ou utilisez une passoire en tissu, et laissez-le refroidir jusqu’à température ambiante.
Ajoutez un demi-sachet de vanilline et 1 pincée de gingembre, fermez le couvercle et par le trou, ajoutez petit à petit 100 g de fécule pendant que le Bimby est en mouvement à vitesse 2.
Une fois la fécule incorporée, procédez ainsi : 7 min./90°C/vitesse 4 avec le couvercle doseur.
Pendant ce temps, faites griller puis hachez les amandes.
Ajoutez les amandes à la moutarde en mélangeant. 2 min vitesse 2 sens inverse
Versez tout le mélange dans des moules au choix en saupoudrant dessus un peu de cannelle en poudre, les noisettes hachées et les cerneaux de noix hachés. Laissez refroidir au moins 3 heures puis démoulez-les et servez-les. Voici prête la moutarde sicilienne de Margherita