La boutargue de thon est préparée depuis des millénaires. Les Phéniciens, puis les Arabes, ont été les premiers à avoir besoin de conserver ce précieux produit sous sel. C’est l’ovaire du poisson. Dans ma famille de pêcheurs depuis des siècles, cela a toujours été préparé. Ces dernières années, elle est redevenue à la mode en tant que mets délicat et rare, et surtout très cher. Mais nous, nous pêchons directement le poisson, donc nous pouvons nous permettre ce petit plaisir. Il existe de nombreuses recettes utilisant la boutargue. En effet, ce produit très prisé a la capacité de sublimer même un simple plat de pâtes, en le transformant en un plat principal spécial. Sur mon blog, vous trouverez diverses préparations utilisant la boutargue de thon. Bonne continuation.
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Jours
- Temps de préparation: 5 Jours
- Portions: 30
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 53,00 (Kcal)
- Glucides 0,03 (g) dont sucres 0,03 (g)
- Protéines 7,17 (g)
- Matières grasses 2,70 (g) dont saturé 1,12 (g)dont insaturés 1,57 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 25 853,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 20 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 2 kg Gros sel
- 1 kg thon (œuf)
La boutargue de thon
Outils
Ce dont nous avons besoin
- 1 Conteneur en plastique
- 1 Four
Préparation
La boutargue de thon.
Dans un conteneur, je mets environ 200 g de sel comme base, puis je pose l’ovaire qui est exactement un petit morceau parce qu’un entier peut dépasser 20 kg.
Puis je le recouvre entièrement de sel. Je mets un poids égal au poids du produit et je le mets au réfrigérateur. Chaque matin pendant 5 jours, je le sors, je le retourne et je change le sel.
Le cinquième jour, je le retire du sel et avec un chiffon humide, j’enlève l’excès de sel. À ce stade, vous verrez qu’il s’est presque aplati et a beaucoup rétréci en taille
Je mets la boutargue sur la grille du four pour sécher. 1 kg d’ovaire doit sécher pendant 2 heures à une température de 50°.
Ainsi, c’est prêt. Je la conserve au réfrigérateur enveloppée dans un chiffon propre pendant pas plus de trois mois. Je l’utilise râpée ou en tranches
Ils peuvent assaisonner divers plats, y compris le simple ail, huile et piment
L’apparence de la boutargue et les jours de séjour sous sel peuvent changer en fonction du type de poisson.
Celle que je vous montre maintenant est d’un thon albacore.
conservation
Vous pouvez conserver la boutargue au réfrigérateur enveloppée dans un chiffon pendant pas plus de trois mois, car nous n’avons pas utilisé de conservateurs.
Vous pouvez conserver la boutargue au réfrigérateur enveloppée dans un chiffon pendant pas plus de trois mois, car nous n’avons pas utilisé de conservateurs.
