Le risotto aux petits poulpes et citron confit est une recette particulière, tout d’abord parce qu’il nécessite de très petits poulpes et que le liquide de cuisson du riz sera l’eau de cuisson des poulpes pour donner un goût plus corsé.

C’est un plat principal raffiné et élégant qui étonnera tous vos invités.

pensés pour vous :

Risotto aux petits poulpes et citron confit

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

614,05 Kcal

calories par portion

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Puissance 614,05 (Kcal)
Glucides 103,15 (g) dont sucres 42,64 (g)
Protéines 16,59 (g)
Matières grasses 15,05 (g) dont saturé 5,52 (g)dont insaturés 9,28 (g)
Fibres 2,61 (g)
Sodium 307,46 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

faisons les courses

300 g Riz Carnaroli
400 g poulpes (de petite taille)
1 l eau (de cuisson des poulpes)
50 g oignon
3 citrons (biologiques)
4 cuillères sucre
q.b. Huile d'olive
q.b. sel
30 g Beurre

Risotto aux petits poulpes et citron confit

Outils

ce dont nous avons besoin pour préparer le

Moule carré de 20 x 20 cm (ou 22 x 22)
Casserole
Planche à découper
Couteau
Four
Robot de cuisine

Préparation : Risotto aux petits poulpes et citron confit

Prenez des petits poulpes, au maximum 200 g chacun ou plus petits, nettoyez-les, dans une casserole avec 2 litres d’eau portez à ébullition.
Trempez les poulpes un à un, faites des mouvements de haut en bas trois fois avant de les laisser dans l’eau et faites cuire pendant 15 minutes. Ils doivent être al dente
Pendant que les poulpes cuisent, lavez et séchez les citrons, pelez-les et hachez la peau au robot de cuisine
Saupoudrer le hachis sur une plaque avec le sucre et le poivre et mettez au four en mode grill à 180 degrés pendant cinq minutes. Dès que la peau est caramélisée, sortez-la et laissez-la refroidir.
Quand elle sera refroidie, détachez des miettes et des éclats qui vous serviront à décorer le plat
Passons maintenant aux poulpes.
Dès qu’ils sont cuits, séparez les tentacules de la tête.
Une fois séparés, coupez la moitié en petits morceaux.
Faites revenir les morceaux de poulpe à la poêle, laissez évaporer l’eau une fois, et quand ils sont secs ajoutez de l’huile d’olive, fermez le couvercle et continuez la cuisson encore trois à quatre minutes environ.
Retirez les tentacules de la poêle et mettez-les de côté, dans la même poêle faites revenir l’oignon avec un morceau de beurre
Faites rissoler le riz pendant deux minutes, mélangez le tout et terminez avec du vin blanc en laissant évaporer.
Ajoutez peu à peu l’eau de cuisson des poulpes, environ le triple de la quantité de riz est nécessaire et portez à cuisson.
Ajoutez les morceaux de tentacules, mélangez et laissez reposer environ une minute, maintenant nous nous préparons à servir.
Aidez-vous d’un emporte-pièce, versez un peu de riz au centre, déposez quelques tentacules dessus, puis cassez un peu de citron confit, et un morceau plus gros posez-le dessus et faites tomber des miettes autour.
Et voilà le Risotto aux petits poulpes et citron confit servi à Noël et…
servi en bord de mer.