Norma d’espadon du Détroit. Cette recette a des racines très anciennes.

Il semblerait que ce soit Nino Martoglio (1870-1921), le célèbre dramaturge de Catane, qui ait donné le nom “Norma” à la recette, en s’exclamant devant un plat de pâtes ainsi assaisonné : “Chista è ‘na vera Norma!“, pour indiquer la suprême bonté, en la comparant au chef-d’œuvre du grand compositeur Vincenzo Bellini, ..

Mais dans les villages de pêcheurs messinois pendant l’été, les pêcheurs chassent l’espadon avec les bateaux caractéristiques : les felouques. Les bateaux de pêche typiques avec la passerelle et l’antenne utilisant le harpon.

Aux pêcheurs, après la capture de l’espadon, revenait une partie de celui-ci, la plus malmenée c’est-à-dire là où il était harponné, appelée » a botta », et la « scozzetta » c’est-à-dire la partie arrière du cou. Ainsi, dès le début des années 1900, les femmes de ma famille ont marié la classique Norma qui fait partie de l’intérieur sicilien avec l’espadon roi du Détroit de Messine

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure 10 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

633,80 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 633,80 (Kcal)
Glucides 54,20 (g) dont sucres 5,51 (g)
Protéines 43,31 (g)
Matières grasses 27,47 (g) dont saturé 6,83 (g)dont insaturés 8,49 (g)
Fibres 8,94 (g)
Sodium 787,01 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 500 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

900 g espadon (300 tranchés et le reste partie arrière du cou)
40 g oignon rouge de Tropea (haché)
500 g aubergine (violettes)
150 g ricotta (au four râpée)
10 feuilles basilic
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. sel
50 ml vin blanc
1 l purée de tomates (rustique)
350 g pâtes (caserecce ou maccheroni)

Norma d’espadon du Détroit

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire la

Poêle
Planche à découper
Couteau
Passoire
Casserole

Préparation

de la Norma d’espadon du Détroit

Coupez 1 aubergine en dés, saupoudrez de sel et couvrez avec un poids pendant environ 30 minutes pour éliminer le goût amer.
Ensuite, tamponnez avec un torchon et faites frire dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge, ou alternativement, cuisez au four pendant 10 min à 180° ventilé.
Après la cuisson, mettez les dés d’aubergine à égoutter dans une passoire pour éliminer l’excès d’huile. Entre-temps…..
Après la cuisson, mettez les dés d’aubergine à égoutter dans une passoire pour éliminer l’excès d’huile. Entre-temps…..
Enlevez l’os et la peau des tranches et coupez en dés, coupez en morceaux la « scozzetta ».
Coupez 1 oignon en morceaux et faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Dès que l’oignon est doré, ajoutez les dés d’espadon
et immédiatement après les morceaux de « scozzetta ». Faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, puis déglacez avec du vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez la purée de tomates, le sel et le poivre, et corrigez l’acidité avec une pincée de sucre.
Continuez à cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en couvrant avec un pare-éclaboussures.
Dès que le poisson est cuit, retirez du ragoût les morceaux entiers de « scozzetta » et mettez-les de côté, ajoutez les dés d’aubergine.
Entre-temps, faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente.
Mélangez les pâtes avec le ragoût, ajoutez beaucoup de feuilles de basilic et la ricotta au four râpée.
Servez bien chaud. Voici la Norma d’espadon Norma d’espadon du Détroit