Recette du pesto alla genovese RitaAmordicucina.
Sauce « pauvre » était en vogue déjà à l’époque romaine, mais au fil des siècles, elle a subi diverses modifications. Elle est née essentiellement pour ne pas gaspiller les croûtes de fromage.
Le pesto a subi une véritable évolution et en 1863, il y a eu la première recette officielle : Giovanni Battista Ratto a publié le premier livre dédié à la gastronomie génoise et où il parle du pesto en termes modernes. En effet, la recette préconisée par Ratto était d’utiliser de l’ail (ou de la marjolaine et du persil), du fromage hollandais et du parmesan râpés et des pignons à piler dans un mortier avec un peu de beurre, puis de dissoudre le résultat final avec de l’huile.
Aujourd’hui, presque plus personne ne fait le pesto avec un mortier, le manque de temps et l’avènement des mixeurs/robots plus modernes ont mis de côté cet outil classique.
Aujourd’hui je vais vous donner des conseils pour éviter l’oxydation du pesto préparé avec des mixeurs, car la force centrifuge de l’appareil développe une chaleur nuisible à la bonne réussite de ce merveilleux assaisonnement. Même avec le Thermomix.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: pour un kg de pâtes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 148,47 (Kcal)
- Glucides 0,55 (g) dont sucres 0,11 (g)
- Protéines 2,42 (g)
- Matières grasses 15,92 (g) dont saturé 3,13 (g)dont insaturés 1,74 (g)
- Fibres 0,21 (g)
- Sodium 272,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 80 g basilic (en feuilles)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 40 g pecorino romano (râpé)
- 150 g huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café sel
- Demi gousse ail
- 30 g pignons
Outils
- Mixeurs plongeants
- Couteau
- Passoire
- Torchon
- Bol
Préparation
Recette du pesto alla genovese RitaAmordicucina
La première chose à faire au moins 2 heures à l’avance est de mettre le bol du mixeur et l’huile au frigo.
Ou, si vous le pouvez, il serait préférable que le bol reste au congélateur pendant 30 minutes.
Cette opération, grâce au froid, évitera que le pesto ne surchauffe et noircisse donc.
Pour cette raison, il serait plus approprié de préparer un bol de pesto à la fois, puis de le refroidir à nouveau.
Pendant que le bol et l’huile refroidissent, nous procédons à détacher les feuilles une par une de leur tige, puis nous les lavons, les égouttons et les tamponnons avec un torchon.
Mettez dans le mixeur le basilic, l’ail, et une petite pincée de sel.
Mixez à vitesse maximale, afin de ne pas prolonger le temps.
Lorsque le mélange vous semble homogène, nous le versons dans un bol et ajoutons les fromages râpés. Mélangez délicatement avec une cuillère.
À ce stade, le pesto est prêt, il ne nous reste plus qu’à décider si nous le congelons dans de petits contenants ou l’utilisons immédiatement.
Voici la Recette du pesto alla genovese RitaAmordicucina.
Pour ceux qui utiliseront le Thermomix, le mode est turbo 2 secondes pour 3 ou 4 fois, puis vous rassemblez avec la spatule et si besoin vous pouvez répéter l’opération.
Le voilà prêt et savoureux, la Recette du pesto alla genovese RitaAmordicucina
conservation
Recette du pesto alla genovese RitaAmordicucina. Cet assaisonnement peut être conservé au frigo jusqu’à 3 jours, en prenant soin que la partie exposée soit toujours recouverte d’huile.
Ou vous pouvez le congeler jusqu’à 6 mois.
