Les farfalle aux champignons sont un de ces plats qui évoquent la maison, une cuisine authentique et des repas sans prétention, mais préparés avec soin. Un plat principal simple, parfumé et enveloppant, parfait quand vous avez envie de quelque chose de bon sans vous compliquer la journée.
Les champignons, avec leur saveur intense et naturelle, se marient très bien avec la tomate, créant une sauce équilibrée et savoureuse qui enrobe les pâtes sans les masquer.
C’est une recette qui fonctionne toujours : idéale pour un déjeuner en famille, mais aussi pour un dîner tranquille, peut-être accompagné d’un peu de fromage râpé à part, pour que chacun puisse se servir comme il le souhaite.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g pâtes (farfalle)
- 300 g champignons (frais)
- 1 gousse ail
- 250 g pulpe de tomate
- 3/4 verre vin blanc sec
- q.s. persil haché
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- Grana Padano râpé (facultatif)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Cuillère en bois
- 1 Passoire
- 1 Balance
Étapes
Nettoyez soigneusement les champignons en éliminant toute trace de terre. Évitez de les laver sous l’eau courante : mieux vaut les passer avec un chiffon humide ou une petite brosse. Ensuite, coupez-les en tranches pas trop fines.
Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites dorer la gousse d’ail hachée ou écrasée, en faisant attention à ne pas la brûler.
Ajoutez les champignons dans la poêle et laissez-les s’imprégner de saveurs à feu moyen pendant quelques minutes. Lorsqu’ils commencent à ramollir, déglacez avec le vin blanc et augmentez légèrement la flamme pour faire évaporer l’alcool.
Versez la pulpe de tomate, ajoutez le persil haché, ajustez le sel et le poivre et laissez cuire la sauce pendant environ 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. La sauce doit se réduire et devenir parfumée et enveloppante.
Pendant ce temps, faites cuire les farfalle dans une grande quantité d’eau salée. Égouttez-les al dente et versez-les directement dans la poêle avec la sauce aux champignons. Mélangez bien pour les imprégner.
Servez les farfalle aux champignons bien chaudes, avec du fromage grana râpé à part, pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.
⚠️ Ce qui peut mal tourner (et comment l’éviter)
Les champignons libèrent trop d’eau
Si les champignons sont lavés sous l’eau, ils ont tendance à devenir mous.
Comment l’éviter : nettoyez-les avec un chiffon humide et faites-les cuire initialement à feu moyen-élevé pour faire évaporer l’humidité.
La sauce est fade
Les champignons ont besoin de temps pour s’imprégner de saveurs.
Comment l’éviter : ne soyez pas pressé, laissez cuire la sauce au moins 25-30 minutes et ajustez le sel seulement en fin de cuisson.
L’ail brûle
Un ail trop foncé rend la sauce amère.
Comment l’éviter : faites-le seulement légèrement dorer et ajoutez immédiatement les champignons.
Les pâtes s’assèchent trop
Si la sauce est trop réduite, les pâtes peuvent être sèches.
Comment l’éviter : gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes à ajouter si nécessaire.
Conseils utiles
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des champignons mélangés ou des cèpes frais, selon la saison.
Si vous voulez un goût plus intense, ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson.
Excellentes aussi le lendemain, réchauffées à la poêle avec un filet d’huile.
Variantes
Version rapide : utilisez des champignons en boîte préalablement sautés, bien égouttés de l’huile.
Version crémeuse : ajoutez une cuillère de crème ou de fromage à tartiner en fin de cuisson.
Version sans tomate : omettez la pulpe et laissez les champignons en blanc avec du persil et de l’ail comme les Tagliatelle aux champignons de Paris.
FAQ – Pâtes aux champignons et tomate
Quel type de champignons est-il préférable d’utiliser ?
Vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des champignons mélangés ou des cèpes frais, selon la saison et ce que vous trouvez. L’important est qu’ils soient frais et bien nettoyés.
Puis-je utiliser des champignons en boîte ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons déjà sautés en boîte. Égouttez-les très bien de l’huile et ajoutez-les directement dans la poêle, en sautant la phase de dorure initiale.
Les farfalle aux champignons peuvent-elles être préparées à l’avance ?
La sauce aux champignons oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur. Les pâtes sont mieux cuites et assaisonnées au moment pour les maintenir parfaites.
Les farfalle aux champignons sont un plat principal simple mais toujours apprécié, capable d’apporter à table des saveurs authentiques et familières. Une de ces recettes qui ne lassent jamais, parfaites pour chaque saison et facilement adaptables aux goûts de tous.
Peu d’ingrédients, un peu plus d’attention… et le résultat est garanti.
