Étapes

• Mixez le chocolat et mettez-le de côté.
  
  Tout d’abord, préparons la crème pâtissière qui doit refroidir (nous préparerons une seule dose qui servira à la fois pour la pâte et pour la garniture).
  
  Mettez le lait avec la gousse de vanille sur le feu et faites chauffer (il ne doit pas bouillir, juste chauffer).
  
  Dans une casserole, battez les œufs avec un fouet.
  
  Mélangez bien le sucre avec la farine et ajoutez-les peu à peu aux œufs en continuant à mélanger avec le fouet, mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  
  Retirez la vanille du lait et ajoutez-le petit à petit à la crème d’œufs, en ne cessant jamais de mélanger avec le fouet.
  
  Dès que le mélange est homogène, transférez-le sur le feu avec la flamme très basse (je mets aussi le diffuseur de flamme) et cuisez en remuant toujours avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne belle crémeuse.
  
  Retirez 250 g de crème et mettez-la de côté dans un bol couvert de film plastique en contact.
  
  Ajoutez le chocolat mixé à la crème restante et mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde et que la crème devienne homogène.
  
  Couvrez également cette crème avec le film plastique en contact et mettez-la de côté.

• Dès que la crème est froide, préparons la pâte à choux.

  
  Mettez l’eau avec le beurre et la pincée de sel sur le feu.

  
  Dès que le beurre fond, ajoutez toute la farine d’un coup, mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la casserole et forme une boule, à ce stade continuez à mélanger et laissez sécher à feu très doux pendant environ 5 minutes.

  
  Transférez le mélange dans le robot culinaire ou avec un batteur électrique et travaillez-le pour éliminer d’éventuels grumeaux.

  
  Avec la pâte tiède et en continuant à travailler le mélange, ajoutez un œuf à la fois, dès que le premier œuf est incorporé à la pâte, ajoutez-en un autre.

  
  Dès que tous les œufs sont incorporés, ajoutez également la vanilline et pétrissez encore 8 minutes toujours avec le robot culinaire avec le crochet papillon ou avec le batteur.

  
  Ajoutez les 250 g de crème pâtissière blanche que vous aviez mise de côté et le zeste de citron râpé, continuez à travailler le mélange pendant encore 10 minutes.

• Préchauffez le four à 170° ventilé.

  
  Couvrez une grande plaque de papier sulfurisé et avec la poche à douille (celle des zeppoles de San Giuseppe), formez des petits anneaux de 9 cm de diamètre (en faisant deux tours de pâte l’un sur l’autre).

  
  Garnissez les anneaux de sucre en grains et enfournez-les dans le four ventilé à 170° pendant 35 minutes, les ‘Autant en emporte le vent’ doivent devenir bien dorés, n’ouvrez pas le four avant 30 minutes.

  
  Dès qu’ils sont bien cuits, éteignez le four et laissez-les à l’intérieur 5 minutes avec la porte légèrement ouverte, puis retirez-les et laissez-les refroidir.

• Dès qu’ils sont froids, nous pouvons garnir nos ‘Autant en emporte le vent’ avec l’aide d’une poche à douille avec une douille étoile avec une belle touffe de crème au chocolat et les décorer à votre guise, j’ai ajouté des baies, mais des pépites de chocolat blanc ou ce que vous préférez conviennent aussi.

  Saupoudrez légèrement de sucre glace.

  
  Les ‘Autant en emporte le chocolat’ sont prêts à être dégustés.

  
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