Étapes

• Tout d’abord, préparons la base, je vous conseille de le faire la veille, de cette manière, vous pourrez la couper immédiatement.

  
  Beurrez un moule de 24 cm de diamètre avec des bords hauts (de préférence à charnière).

  
  Avec un fouet électrique ou dans un robot, montez les œufs avec le sucre, une pincée de sel et la vanilline pendant au moins 10 minutes, les œufs doivent devenir clairs et très fermes.

  
  Allumez le four à 170 °C, en mode statique.

  
  Pendant que les œufs montent, tamisez la farine avec la levure.

  
  Dès que les œufs sont parfaitement montés, éteignez le mixeur ou le robot et avec une spatule, incorporez la farine tamisée petit à petit en mélangeant de haut en bas avec la spatule, jusqu’à incorporation complète de la farine.

  
  Versez dans le moule et nivelez la surface

  
  Enfournez dans un four préchauffé non ventilé à 170 degrés pendant environ 40 minutes, vérifiez la cuisson avec un cure-dent (attention, n’ouvrez jamais le four avant 35 minutes).

  
  Dès que le gâteau est cuit, retirez-le du four, laissez-le tiédir puis déposez-le sur un plateau.

  
  Laissez refroidir complètement, de préférence toute la nuit.

• Dès que la génoise est froide, préparons les crèmes.

  
  Portez à ébullition le lait avec le zeste de citron (seulement la partie jaune, sinon cela serait amer) et faites chauffer (il ne doit pas bouillir, mais frémir).

  
  Dans une grande casserole, battez les œufs avec un fouet.

  
  Mélangez bien le sucre avec la farine tamisée.

  Incorporez le mélange de sucre et de farine petit à petit aux œufs en mélangeant toujours avec le fouet, mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène, afin d’éviter les grumeaux dans la crème.

  
  Retirez le citron du lait et incorporez-le petit à petit à la crème d’œufs, tout en continuant de mélanger avec le fouet.

  
  Dès que le mélange est bien homogène, transférez-le sur le feu à très basse température (j’utilise également un répartiteur de flamme) et cuisez en mélangeant constamment avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne belle crémeuse, la crème est prête dès qu’elle est bien crémeuse et que les premières bulles apparaissent.

  
  À ce stade, éteignez le feu, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien et énergiquement pour que la crème devienne belle crémeuse.

  
  Mettre la moitié de la crème obtenue dans un bol (nous la laisserons claire).

  
  Ajoutez à la crème restante le cacao tamisé, mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène au chocolat, puis couvrez-la avec du film plastique au contact, de manière à bien couvrir la surface.

  
  Couvrez également la crème claire avec le film au contact et laissez-les refroidir toutes les deux.

• Portez à ébullition l’eau avec le sucre, en remuant de temps en temps, dès que l’ébullition est atteinte, éteignez le feu et ajoutez la liqueur. Mélangez et laissez refroidir.

• Avec un couteau à lame longue, coupez la génoise en 3 disques.

  
  Déposez le premier disque de génoise sur un plateau.
  
  Avec une cuillère ou un pinceau, imbibez bien la base avec le sirop.
  
  
  Ajoutez la crème pâtissière au chocolat et étalez-la uniformément.
  
  
  Recouvrez avec un autre disque de génoise et imbibez également ce côté avec le sirop.

• Garnissez avec la crème blanche étalée uniformément.

  Recouvrez avec le dernier disque de génoise et imbibez avec le sirop.
  
  Recouvrez de film plastique et laissez reposer le gâteau une heure au réfrigérateur.

• Avec un fouet électrique ou un robot, montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
  
  Récupérez le gâteau du réfrigérateur, retirez le film et recouvrez-le uniformément de crème chantilly, en recouvrant également les bords à l’aide d’une spatule.

  
  Pour un gâteau encore plus joli à voir, vous pouvez le décorer avec des touffes de crème en utilisant une poche à douille avec une douille étoilée.
  
  Décorez la surface comme vous le souhaitez, avec des touffes de crème, des copeaux de chocolat ou comme votre imagination vous le suggère (vous pouvez également mettre des éclats d’amandes ou de noisettes hachées tout autour des bords).

  Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures (de préférence toute la nuit).

  La pizza sucrée napolitaine est prête à être savourée… Bon dessert.

  Essayez aussi la pizza sucrée Teramana, trouvez la recette EN CLIQUANT ICI.

  

• Trouvez comment préparer la génoise EN CLIQUANT ICI utilisez les ingrédients de cette recette.

  La crème pâtissière EN CLIQUANT ICI (vous devez en faire une double dose, donc en 2 fois, dans l’une d’elles ajoutez le cacao tamisé).

  Procédez ensuite comme indiqué dans la version sans Bimby.