Pasticciotto de Lecce.
La recette originale des Pouilles !
Le pasticciotto de Lecce est une gourmandise de la pâtisserie des Pouilles, plus précisément de Lecce. Vous en trouverez partout dans la ville, dans toutes les pâtisseries, bars et boulangeries, et dans plein de parfums différents. Voici la version à la garniture traditionnelle, selon moi la meilleure, et la recette m’a été offerte il y a des années par une dame de Lecce.
Le pasticciotto de Lecce, c’est une petite pâtisserie super gourmande : une pâte sablée fine, différente de la version classique, friable qui fond en bouche, et une garniture bien crémeuse avec des griottes. Essayez-la, elle vous séduira dès la première bouchée 😊
Abonnez-vous à ma chaîne Youtu.be, plein de vidéos recettes en exclu pour vous, vous la trouvez EN CLIQUANT ICI.
Essayez aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 500 ml lait entier frais
- 50 g farine 00
- 150 g sucre
- Mezza bacca vanille
- 3 jaunes d'œufs
- zeste râpé d'un citron (non traité)
- 500 g farine 00
- 200 g sucre
- 230 g saindoux
- 1 œuf
- 2 jaunes d'œufs
- 3 g ammoniaque pour pâtisserie
- zeste râpé d'un citron ou d'une orange (non traité)
- 1 pincée sel
- 12 griottes au sirop (Vous pouvez aussi ne pas les mettre)
- selon besoin sucre glace
Ustensiles
- 6 Moules
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail en bois
- 1 Four
Étapes
Commencez par préparer la crème pâtissière que vous laisserez refroidir :
Mettez le lait sur le feu avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et faites chauffer (ça ne doit pas bouillir, juste chauffer).
Dans une casserole, battez les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet, ajoutez le zeste de citron.Mélangez bien le sucre avec la farine et incorporez-les petit à petit aux œufs en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Retirez la vanille du lait et incorporez-le petit à petit à la crème d’œufs, sans cesser de fouetter.Dès que le mélange est bien homogène, remettez-le sur le feu à très faible intensité (je mets aussi un diffuseur de flamme) et faites cuire en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien onctueuse.
Éteignez le feu, mélangez bien et couvrez la crème d’un film alimentaire au contact, pour qu’il recouvre bien la surface.Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparons la pâte sablée.
Mélangez ensemble le sucre et la farine tamisée.
Formez un puits sur la planche, faites une cavité au centre et mettez-y les œufs, le saindoux, l’ammoniaque, le zeste de citron râpé et une pincée de sel ; pétrissez du bout des doigts puis rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.Formez une boule et placez-la dans un torchon propre ou filmez-la avec du film alimentaire pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préparons les pasticciotti :
Après 30 minutes et avec la crème bien froide.
Beurrez les moules ovales à pasticciotti.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Étalez un peu plus de la moitié de la pâte et garnissez les moules, y compris les bords ; piquez le fond avec une fourchette.
Étalez la crème sur la pâte et déposez au centre une ou deux griottes.
Étalez le reste de pâte et couvrez les moules.Faites cuire dans la partie basse du four, sur la grille juste au-dessus du fond du four, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 30 minutes, mais cela dépend de votre four).
Sortez-les du four, laissez tiédir 10 minutes et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Commencez par préparer la crème pâtissière que vous laisserez refroidir.
Mettez dans le bol le sucre avec les grains de vanille et le zeste de citron 20 secondes / vitesse 7.
Ajoutez tous les autres ingrédients 7 minutes / 90° / vitesse 4.Raclez, versez le mélange dans un bol en céramique ou en verre et couvrez la crème d’un film alimentaire au contact, pour bien protéger la surface.
Laissez refroidir.
Maintenant on peut préparer la pâte sablée :Mettez la farine et le sucre dans le bol 3 secondes / vitesse 3.
Ajoutez tous les autres ingrédients 20 secondes / vitesse 5.Travaillez légèrement la pâte sur la planche pour la compacter.
Mettez la pâte obtenue dans un torchon propre ou filmez-la et mettez 30 minutes au réfrigérateur.Préparons les pasticciotti :
Après 30 minutes et avec la crème bien froide.
Beurrez les moules ovales à pasticciotti.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
Étalez un peu plus de la moitié de la pâte et garnissez les moules, y compris les bords ; piquez avec une fourchette.
Étalez la crème sur la pâte et mettez au centre une ou deux griottes.
Étalez le reste de pâte et recouvrez les moules.
Faites cuire dans la partie basse du four, sur la grille juste au-dessus du fond, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 30 minutes, selon votre four).
Sortez-les du four, laissez tiédir 10 minutes et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Les pasticciotti de Lecce sont prêts à être dégustés. Bon dessert !
Essayez aussi le pasticciotto de Lecce en version tarte, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.
LIKEZ MA PAGE FACEBOOK, pour vous chaque jour plein de recettes.
INSCRIVEZ-VOUS EN CLIQUANT ICI À MON GROUPE FACEBOOK.
EN CLIQUANT ICI VOUS POUVEZ ME SUIVRE SUR INSTAGRAM
EN CLIQUANT ICI VOUS POUVEZ ME SUIVRE SUR PINTEREST
Activez les notifications push et Messenger, vous recevrez chaque jour mes recettes gratuitement sur votre smartphone.
Et si vous préparez une de mes recettes, envoyez-moi une photo, je la publierai avec plaisir sur ma page Facebook.
POUR RETOURNER À L’ACCUEIL CLIQUEZ ICI.
