Goulash de viande hongrois (Gulyás)
Riche, savoureux, nourrissant.
Le Goulash de viande hongrois (Gulyás) est le plat typique qui représente le mieux la Hongrie, en effet selon les différentes régions ou pays vous le trouverez plus ou moins savoureux, facile à préparer le goulash est un ragoût qui ressemble beaucoup à notre ragoût comme aspect, mais au goût complètement différent, le goulash a en effet un goût et un parfum inimitables donnés par les épices. Tendre, juteux et très savoureux c’est un plat très nourrissant parfait servi en plat unique ou en plat principal.
Le Goulash de viande hongrois est né au Moyen Âge et doit son nom aux cow-boys qui le préparaient pour se nourrir et se réchauffer lors des longs voyages qu’ils faisaient pour transporter leurs troupeaux vers les marchés de Vienne, Venise, Nuremberg. Par la suite, il est arrivé dans les maisons bourgeoises devenant ainsi le plat qui représente le plus la Hongrie, et c’est justement là que dans n’importe quel restaurant où vous vous trouvez sur la carte des plats vous trouverez toujours ce plat délicieux et juteux. J’ai mangé le goulash pour la première fois dans la magnifique Budapest, ensuite j’y suis retournée plusieurs jours et je l’ai goûté dans plusieurs restaurants où il était servi crémeux comme ma version accompagnée de purée de pommes de terre ou beaucoup plus savoureux servi en plat unique avec du pain. Dans les deux versions, il est très savoureux, un plat à essayer 🙂
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Hongroise
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg cappello del prete (ou girello, ou sorra)
- 500 g pommes de terre
- 2 carottes
- 3 oignons
- 200 g purée de tomates
- 20 g paprika doux
- Demi cuillère paprika piquant
- Demi cuillère graines de cumin
- 2 feuilles laurier
- 3 grains poivre
- q.s. bouillon de viande (chaud)
- 1 gousse ail
- 50 g saindoux (ou huile d'olive extra vierge)
- q.s. sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Sauteuse
- 1 Planche à découper
Étapes
Découpez la viande en morceaux d’environ 4,5 cm de côté.
Épluchez les oignons et coupez-les en fines tranches.
Épluchez et hachez l’ail.
Mettez la moitié du saindoux dans une grande casserole et faites-le fondre à feu doux, ajoutez les oignons et faites-les cuire, dès qu’ils sont cuits mettez-les de côté dans un bol.
Dans la même casserole sans la laver faites fondre l’autre moitié du saindoux, ajoutez les morceaux de viande et faites-les bien dorer de tous les côtés.
Dès que la viande est bien dorée de tous les côtés, retirez la casserole du feu en l’éteignant, ajoutez les oignons précédemment cuits et les arômes, puis le laurier, les grains de poivre écrasés, l’ail, le cumin (si vous le souhaitez vous pouvez aussi l’écraser) et le paprika doux et piquant, mélangez pendant une minute afin de bien assaisonner la viande avec les épices (nous faisons cette étape loin de la chaleur pour éviter de brûler le paprika qui deviendrait amer).
Ajoutez également la purée de tomates et 2 louches de bouillon de viande, mélangez et remettez sur le feu à feu vif couvert d’un couvercle (vous pouvez également ajouter 1 poivron coupé en morceaux), dès qu’il atteint l’ébullition, baissez le feu et faites cuire environ une heure et demie à feu très doux en remuant de temps en temps.
Si pendant la cuisson vous deviez avoir besoin de bouillon chaud ajoutez-le.
Pendant que la viande cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Nettoyez les carottes et coupez-les également en morceaux.
Passé le temps de cuisson de la viande et que celle-ci est presque cuite, vous pouvez ajouter les carottes et les pommes de terre, ajoutez également un peu plus de bouillon chaud, salez, couvrez avec le couvercle et faites cuire encore 30 minutes.
À ce stade, la viande et les pommes de terre devraient être tendres, vérifiez avec les dents d’une fourchette, les pommes de terre doivent être cuites mais pas trop molles, vérifiez aussi le sel et le fond qui ne doit pas être sec, si besoin ajoutez un peu plus de bouillon, laissez cuire encore 5 minutes.
Notre Goulash de viande hongrois est prêt, servez-le bien chaud accompagné de purée de pommes de terre.
Remarque : Comme je vous le disais, c’est la version la plus crémeuse du Goulash, si vous préférez la version plus en soupe, la procédure est la même, il suffit de réduire de moitié les quantités des ingrédients et d’être beaucoup plus généreux avec le bouillon ; À la fin, vous devriez obtenir une soupe très savoureuse mais avec peu de viande et de légumes.
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