Étapes

• Enlevez les graines de la gousse de vanille et mettez-les de côté.

  Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille sans les graines coupée en deux dans le sens de la longueur (il ne doit pas bouillir, mais juste se réchauffer).

  
  Dans une casserole, battez les œufs avec un fouet, ajoutez le zeste de citron et les graines de vanille.

  
  Mélangez bien le sucre avec l’amidon et incorporez-les petit à petit aux œufs tout en continuant de mélanger avec le fouet, mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, pour éviter les grumeaux par la suite.

  
  Retirez la vanille du lait et incorporez-le petit à petit à la crème d’œufs, en continuant de mélanger avec le fouet.

  
  Dès que le mélange est bien homogène, transférez-le sur le feu avec une flamme très basse (j’utilise aussi un diffuseur de chaleur) et faites cuire en remuant toujours avec le fouet ou une cuillère jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne bien crémeuse, la crème est prête dès qu’elle est crémeuse et que les premières bulles apparaissent.

  
  À ce stade, éteignez le feu, ajoutez une pincée de sel, l’arôme de citron et le limoncello et mélangez bien et vigoureusement pour rendre la crème bien crémeuse, couvrez-la ensuite avec du film alimentaire en contact, de manière à bien couvrir la surface.

  Laissez refroidir.

• Mettez dans un grand bol ou dans le pétrin tous les ingrédients et mélangez-les bien.

  
  Transférez le mélange sur un plan de travail fariné et pétrissez bien, il doit être homogène et lisse sans coller aux mains, si besoin, ajoutez un peu de farine.

  
  Mettez dans un bol couvert d’un torchon et laissez reposer jusqu’à ce que la crème soit froide.

• Divisez la pâte en plusieurs morceaux et étalez chaque morceau en une feuille très fine, un peu plus de 1 mm.

  Vous pouvez aussi utiliser la machine à pâtes en passant la pâte à tous les numéros deux fois jusqu’à atteindre l’avant-dernier numéro.

  

• À l’aide d’une cuillère, déposez la crème en petits tas espacés comme sur la photo.

  

• Recouvrez avec une autre feuille de pâte étalée aussi finement que la précédente.

  

• Avec vos doigts, pressez autour de la garniture pour sceller la pâte.

  

• Faites de même autour de toute la crème.

  

• Avec une roulette dentée, coupez les raviolis sucrés dans la forme que vous préférez.

  

• Les raviolis sucrés à la crème sont prêts.

  

• Mettez-les sur un torchon propre très légèrement fariné et préparez de la même manière l’autre pâte.

  

• Dans une poêle, faites chauffer abondamment d’huile.
  
  Faites frire les raviolis sucrés à la crème dans l’huile chaude (170°), en les retournant dès qu’ils sont dorés (faites attention à ne pas les brûler) et mettez-les à sécher sur un plateau avec du papier absorbant pour fritures.
  Faites de même pour les autres.
  
  Une fois tièdes, saupoudrez de sucre glace.
  
  Les raviolis sucrés à la crème sont prêts à être dégustés… Bon appétit!
  Essayez aussi les raviolis sucrés au chocolat, vous trouverez la recette EN CLIQUANT ICI.

  

• Crème pâtissière :

  Mettez dans le bol le sucre avec les graines de vanille et le zeste de citron 20 secondesvitesse 7.

  
  Ajoutez tous les autres ingrédients 7 minutes90°vitesse 4.

  Éteignez le Bimby.

  
  Ajoutez une pincée de sel, l’arôme de citron et le limoncello, mélangez avec une spatule, versez le mélange dans un bol en céramique ou en verre et couvrez la crème avec du film alimentaire en contact, de manière à bien couvrir la surface.

  
  Laissez refroidir.

• Pâte :

  Mettez dans le bol tous les ingrédients de la pâte 4 minutesÉpi.
  
  Transférez le mélange sur un plan de travail fariné et pétrissez quelques minutes à la main, il doit être homogène et lisse sans coller aux mains, si besoin, ajoutez un peu de farine.
  
  Mettez dans un bol couvert d’un torchon et laissez reposer jusqu’à ce que la crème soit froide.

  Préparez les raviolis comme décrit ci-dessus.

  

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