Étapes

• Mettez les œufs dans un grand bol et battez-les légèrement avec un fouet à main, ajoutez le saindoux (ou le beurre fondu refroidi, si vous mettez le saindoux, il ne doit pas être fondu) et mélangez, ajoutez le sucre, une pincée de sel, le zeste de citron râpé et la liqueur, mélangez.

  Ajoutez la farine tamisée peu à peu en continuant à mélanger avec une spatule, dès que la pâte commence à être compacte, pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et qui ne colle pas aux mains, si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine.

  Dès que la pâte est lisse et ne colle pas aux mains, elle est prête.

• Coupez des morceaux de pâte et sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez avec les mains de nombreux boudins très fins, puis coupez-les en petits morceaux, essayez de couper les struffoli de la même taille et placez-les au fur et à mesure espacés les uns des autres sur un torchon légèrement fariné.

  Faites chauffer abondamment d’huile dans une casserole en acier (cela aide à maintenir constante la température de l’huile) avec des bords hauts.

  Dès que l’huile atteint la température de 180°C (en plongeant un petit morceau de pâte, il doit rapidement former de nombreuses bulles autour), faites frire les struffoli peu à peu en les mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ils cuisent en un instant), dès qu’ils sont dorés, retirez-les de l’huile et placez-les à égoutter dans un bol avec du papier absorbant pour fritures.

  Faites frire de la même manière tous les struffoli.

• Une fois tous les struffoli frits, nous pouvons préparer le glaçage au miel.

  Coupez le zeste de la mandarine en fines lanières.

  
  Mettez le sucre dans une petite casserole aux bords hauts avec le jus d’orange, dès que le sucre commence à fondre et à devenir doré, ajoutez le miel et les lanières de zeste de mandarine, faites fondre le tout à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en acier.

  Dès que le miel est fondu, éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes.

  Mettez les struffoli dans un grand bol et versez-y le glaçage au miel, mélangez bien avec une cuillère pour couvrir tous les struffoli.

  
  Encore très chauds, mettez les struffoli sur un plateau et décorez avec des petits bonbons colorés et des cerises.

  
  Laissez refroidir et imprégner de saveur.

  Si vous manquez de miel, vous pouvez utiliser mon miel factice pour les glacer, vous trouverez la recette pour le préparer EN CLIQUANT ICI.

  

• Mettez les œufs avec le sucre, la liqueur dans le bol 20 sec. / vit. 3.

  
  Ajoutez la pincée de sel, le zeste de citron et le saindoux (ou le beurre fondu) 20 sec/vit. 2.

  Ajoutez la farine et travaillez 4 min. / vit. épi.

  Éteignez le Bimby et vérifiez la consistance de la pâte si elle ne colle pas aux mains, c’est bon, si elle colle, ajoutez un peu de farine et travaillez un peu avec les mains sur un plan de travail.

  Dès que la pâte est lisse et ne colle pas aux mains, elle est prête.

• Coupez des morceaux de pâte et sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez avec les mains de nombreux boudins très fins, puis coupez-les en petits morceaux, essayez de couper les struffoli de la même taille et placez-les au fur et à mesure espacés les uns des autres sur un torchon légèrement fariné.

  
  Faites chauffer abondamment d’huile dans une casserole en acier (cela aide à maintenir constante la température de l’huile) avec des bords hauts.

  
  Dès que l’huile atteint la température de 180°C (en plongeant un petit morceau de pâte, il doit rapidement former de nombreuses bulles autour), faites frire les struffoli peu à peu en les mélangeant continuellement jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ils cuisent en un instant), dès qu’ils sont dorés, retirez-les de l’huile et placez-les à égoutter dans un bol avec du papier absorbant pour fritures.

  
  Faites frire de la même manière tous les struffoli.

• Une fois tous les struffoli frits, nous pouvons préparer le glaçage au miel.

  
  Coupez le zeste de la mandarine en fines lanières.
  
  Mettez le sucre dans une petite casserole aux bords hauts avec le jus d’orange, dès que le sucre commence à fondre et à devenir doré, ajoutez le miel et les lanières de zeste de mandarine, faites fondre le tout à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en acier.

  
  Dès que le miel est fondu, éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes.

  
  Mettez les struffoli dans un grand bol et versez-y le glaçage au miel, mélangez bien avec une cuillère pour couvrir tous les struffoli.
  
  Encore très chauds, mettez les struffoli sur un plateau et décorez avec des petits bonbons colorés et des cerises.
  
  Laissez refroidir et imprégner de saveur.

  Si vous manquez de miel, vous pouvez utiliser mon miel factice pour les glacer, vous trouverez la recette pour le préparer EN CLIQUANT ICI.

  

• Les struffoli avec l’ancienne recette napolitaine sont prêts à être dégustés… Bon dessert !

  Essayez toutes les autres recettes de struffoli, il y en a pour tous les goûts, vous trouverez les recettes EN CLIQUANT ICI.

  

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